论文摘要
抗氧化肽有着良好的抗氧化性,可以清除体内多余的自由基,从而预防一些相关疾病。为了解蛋白酶对脱脂羊乳发酵产抗氧化肽的影响,向羊乳中添加单一蛋白酶(木瓜蛋白酶、Alcalase、风味蛋白酶)和复合蛋白酶(Alcalase和木瓜蛋白酶,Alcalase和风味蛋白酶,Alcalase、风味蛋白酶和木瓜蛋白酶),发酵后测得各时间点的p H值、滴定酸度、OD值、肽含量和DPPH自由基清除率。结果表明,添加蛋白酶能够显著提高植物乳杆菌L60发酵羊乳的滴定酸度、OD值、肽含量和DPPH自由基清除率。DPPH自由基清除率最大达到75.29%,较对照组提升7.53%,说明添加蛋白酶提高发酵脱脂羊乳的DPPH自由基清除率是可行的。
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 陈合,姚春旭
关键词: 蛋白酶,抗氧化肽,乳杆菌,发酵羊乳
来源: 食品科技 2019年09期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 陕西科技大学食品与生物工程学院
基金: 陕西省科技厅重点项目(2018ZDXM-NY-085)
分类号: TS201.25
DOI: 10.13684/j.cnki.spkj.2019.09.004
页码: 16-20
总页数: 5
文件大小: 3201K
下载量: 60
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