论文摘要
为了提升烟叶品质,从中国传统发酵食品酸萝卜中分离筛选到1株植物乳杆菌（Lactobacillus plantarum）L15。将菌体悬液发酵烟丝以及对发酵产香条件进行优化,感官评吸结果表明,L15处理能有效提升烟叶的香气,降低卷烟的杂气、苦辣味和刺激性,改善余味,突显酸香味;最佳产香条件为:接菌量1×109CFU/mL、发酵温度37℃、菌龄20 h,烟叶产地贵州福泉。发酵后烟丝主要化学成分比例更加平衡。致香成分分析表明,L15发酵使化合物数量从46个减少至42个,含量变化较大的化合物有乙酸、3-甲基丁醛和2-己酮。表明植物乳杆菌L15能有效改善烟叶的内在质量,提升卷烟抽吸品质。
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文章来源
类型: 期刊论文
作者: 米其利,杨娟,徐玉琼,刘彪,向明,夭建华,罗义勇
关键词: 植物乳杆菌,陈化,卷烟品质,致香成分
来源: 江苏农业科学 2019年02期
年度: 2019
分类: 农业科技,工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 云南中烟工业有限责任公司技术中心,昆明理工大学生命科学与技术学院
基金: 国家自然科学基金(编号:31300068),云南省烟草化学重点实验室开放基金(编号:fw32104132-4)
分类号: TS414
DOI: 10.15889/j.issn.1002-1302.2019.02.045
页码: 177-181
总页数: 5
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