论文摘要
酿造酱油的风味物质主要由微生物代谢形成。文章对当前酱油酿造风味细菌与风味物质形成以及风味细菌研究技术的相关研究进展进行了综述,分析了酱油酿造风味细菌的研究方向及发展,指出高通量测序、基因组学等现代生物技术的应用,将为生产安全、健康、酱香醇厚的优质酱油提供有力保障。
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 许延涛,周凯,蒋雪薇,梁胜男,张伟,彭东,周尚庭,罗晓明
关键词: 风味细菌,酱油酿造,风味物质,代谢
来源: 食品与机械 2019年04期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 长沙理工大学化学与食品工程学院
基金: 湖南省自然科学基金面上项目(编号:2018JJ2421),湖南省调味品发酵工程技术研究中心开放基金项目(编号:2018GCZX05)
分类号: TS264.21
DOI: 10.13652/j.issn.1003-5788.2019.04.040
页码: 217-222
总页数: 6
文件大小: 188K
下载量: 494
相关论文文献
- [1].酱油酿造工艺技术研究[J]. 食品安全导刊 2020(24)
- [2].酱油酿造中蛋白酶系的研究进展[J]. 中国酿造 2014(11)
- [3].酱油酿造设备应用改进分析[J]. 饮食科学 2017(06)
- [4].适用于酱油酿造乳酸菌的筛选及应用[J]. 安徽农学通报 2020(12)
- [5].酱油酿造技术分析[J]. 现代食品 2018(07)
- [6].我国酱油酿造工艺中的现代化技术研究进展[J]. 中国调味品 2017(08)
- [7].顺天应时 厦门古法酱油酿造技艺[J]. 世界遗产 2017(05)
- [8].食盐对酱油酿造的影响[J]. 中国调味品 2010(12)
- [9].酱油酿造用产香酵母的选育研究进展[J]. 中国调味品 2019(11)
- [10].高盐稀态酱油酿造过程中乳酸发酵条件的研究[J]. 中国调味品 2015(03)
- [11].水分控制对酱油酿造的影响[J]. 中国调味品 2011(01)
- [12].一种电子鼻识别模型应用于多味酱油酿造分析[J]. 中国调味品 2019(06)
- [13].大豆过敏原在低盐固态酱油酿造过程中的降解规律[J]. 食品工业科技 2020(24)
- [14].高盐稀态酱油酿造过程中理化指标的动态变化研究[J]. 农产品加工 2019(17)
- [15].利用微生物育种新技术提高酱油酿造用菌的生产性能[J]. 发酵科技通讯 2008(02)
- [16].酱油酿造中米曲霉酶系的影响[J]. 食品安全导刊 2016(Z2)
- [17].原酿酱香之酱油酿造工艺[J]. 中国调味品 2015(07)
- [18].酱油酿造废液中黑色素的提取及其生物活性的研究[J]. 食品与发酵工业 2010(05)
- [19].酱油酿造泡豆工序中减少黄豆水溶性蛋白质流失的工艺研究[J]. 安徽农学通报 2020(10)
- [20].酱油酿造过程物料衡算分析与研究[J]. 中国酿造 2012(11)
- [21].传统酱油酿造过程中优势细菌的筛选及功能分析[J]. 中国酿造 2018(06)
- [22].我国酱油酿造工艺的演变与发展趋势[J]. 中国酿造 2009(09)
- [23].酱油酿造过程中微生物多样性分析方法研究进展[J]. 中国调味品 2019(02)
- [24].酱油酿造废水处理工程改造设计[J]. 北京石油化工学院学报 2016(02)
- [25].微生物在酱油酿造中的应用[J]. 中小企业管理与科技(下旬刊) 2012(06)
- [26].高盐稀态酱油酿造过程中的色泽变化[J]. 食品与发酵工业 2010(04)
- [27].多菌种酱油酿造中蛋白酶系的研究进展[J]. 食品安全导刊 2018(03)
- [28].酱油酿造添加酶制剂提高原料利用率的研究[J]. 安徽农学通报 2016(11)
- [29].我国酱油研究现状与发展趋势[J]. 中国酿造 2010(12)
- [30].耐盐米曲霉育种及其在广式酱油酿造中的应用[J]. 安徽农学通报 2018(11)