论文摘要
对青虾采用两种包装方式:托盘包装和气调包装（体积分数50%CO2+50%N2）,在4℃条件下贮藏6 d,测定菌落总数和挥发性盐基氮含量,确定不同包装方式下青虾的货架期;随后利用16S rDNA扩增子测序对两种包装方式下青虾微生物多样性进行研究,比较其菌相变化,确定其变化规律。结果表明:托盘包装组和气调包装组的货架期分别为2 d和4 d;且两种包装方式下变质青虾的菌群结构有较大差异,在托盘包装方式下,优势菌群主要以不动杆菌、黄杆菌和希瓦氏菌为主,是普通低温贮藏时造成青虾腐败的主要菌群;采用气调包装后,黄杆菌和希瓦氏菌数量大大降低,假单胞菌成为主要优势菌群;体积分数50%CO2+50%N2气调包装能抑制托盘包装时优势腐败菌的增殖,从而延长货架期;而假单胞菌有较强的耐受力,成为新的优势腐败菌。研究结果为保障青虾的质量安全提供了理论依据。
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 吴海虹,孙芝兰,张新笑,刘芳,徐为民
关键词: 青虾,气调包装,货架期,菌群多样性
来源: 食品科学 2019年03期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 江苏省农业科学院农产品加工研究所
基金: 江苏省农业科技自主创新资金项目(CX(15)1012)
分类号: TS254.1;TS206
页码: 251-258
总页数: 8
文件大小: 2877K
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