EDTA-2Na溶液处理对3种梨的鲜切保鲜效果

论文摘要

为探讨乙二胺四乙酸二钠（disodium ethylenediamine tetraacetate,EDTA-2Na）溶液对鲜切"黄冠"梨、"红香酥"梨、"砀山"梨的保鲜效果,将3种梨切块后在不同浓度的EDTA-2Na溶液中浸泡3 min,晾干,测定其在4℃、贮藏8 d的生理生化相关指标的变化。结果表明:不同浓度的EDTA-2Na溶液对3种梨均有一定的保鲜效果,其中30 g/L的EDTA-2Na溶液处理能够显著延缓其硬度、可溶性固形物含量的下降,抑制其相对电导率和多酚氧化酶（polyphenol oxidase,PPO）和过氧化物酶（peroxidase,POD）活性上升;在抑制微生物生长方面,与对照相比,该浓度处理的3种梨在第8天的菌落总数分别减少46. 2%、56. 8%、56. 9%;该浓度还能更好地抑制"黄冠"梨褐变,该浓度处理后,"黄冠"梨和"砀山"梨的维生素C（Vitamin C,VC）含量在第8天分别高出对照61. 6%、70. 9%。EDTA-2Na溶液对鲜切梨有一定的保鲜作用,其中30 g/L的EDTA-2Na溶液处理综合效果最好。

论文目录

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 胡源然,陈迪新,胡利红,董海清,杨英军

关键词: 乙二胺四乙酸二钠,鲜切梨,保鲜效果

来源: 食品与发酵工业 2019年21期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 河南科技大学林学院,洛阳市新安县农业农村局

基金: 河南省重点科技攻关项目(192102110150)

分类号: TS255.3

DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.020987

页码: 155-160

总页数: 6

文件大小: 3875K

下载量: 194

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