论文摘要
文章研究了动态高压微射流(DHPM)对壳聚糖理化性质和结构的影响。采用动态高压微射流在20、100、120、140、160 MPa下对壳聚糖进行处理,研究压力对溶液中还原糖和粒径大小及其分布的影响情况,以及对其黏度、二级结构、分子质量的影响。结果表明:随着压力的增加,还原糖呈现先增加后减少的趋势,粒径尺寸、黏度和分子质量均随着压力的增加而减小。傅里叶红外光谱图显示,动态高压微射流处理并没有改变糖环的构型,但是对壳聚糖的脱乙酰度有所改变,压力对壳聚糖样品红外光谱的峰形没有影响,峰强度稍有变化,其中在140 MPa的压力下对壳聚糖的影响较大。扫描电镜图显示,样品经过处理后破坏程度加剧,表明超高压微射流对壳聚糖结构产生影响,该结果可为其在食品工业中的应用提供理论依据。
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 王小媛,王爽爽,敬思群,张孟凡,纵伟
关键词: 高压微射流,壳聚糖,性质,结构
来源: 食品科技 2019年05期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 郑州轻工业学院食品与生物工程学院食品生产与安全河南省协同创新中心,新疆大学生命科学与技术学院
基金: 国家自然科学基金项目(31660462),新疆维吾尔自治区重大科技专项(2016A01001),河南省食品加工过程安全控制技术创新团队项目(C20150024),河南省科技创新杰出人才计划项目(174200510002),2018年度河南省高等学校重点科研项目(18A550015),郑州轻工业学院博士科研启动基金项目(2015BSJJ034)
分类号: TS201.2
DOI: 10.13684/j.cnki.spkj.2019.05.035
页码: 194-198
总页数: 5
文件大小: 4844K
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