运动饮料的研究进展

运动饮料的研究进展

论文摘要

运动饮料是针对运动人群而研制的一种饮料,能够为人体补充水分、电解质、维生素等,从而改善运动时机体能量消耗、细胞功能降低等现象,能够维持和促进体液平衡和提高运动能力。随着健身潮流的盛行,运动饮料也越来越受到人们的青睐,拥有广阔的市场前景。针对职业运动员及一般运动人群和体力劳动者所消耗体能以及所需能量差异的现象,运动饮料有不同分类,且各分类的配方设计也有所差异。同时,随着消费者对食品在营养健康、口味等方面的要求越来越高,运动饮料在成分选择上需考虑更多因素。该文结合运动饮料的发展历程,对运动饮料的分类、运动饮料的要素及配方设计和功能评价方法进行综述。同时为运动饮料未来的发展方向提出建议。

论文目录

  • 1 运动饮料的发展历程及分类
  • 2 运动饮料的要素及配方设计
  •   2.1 运动饮料的要素
  •     2.1.1 水
  •     2.1.2 糖
  •     2.1.3 电解质
  •     2.1.4 蛋白质和氨基酸
  •     2.1.5 风味和口感
  •   2.2 配方设计
  •     2.2.1 渗透压
  •     2.2.2 胃排空速率
  • 3 功能评价方法
  • 4 运动饮料未来的发展方向
  •   4.1 定位细化
  •   4.2 口味多样化
  •   4.3 功能复合化
  •   4.4 添加天然成分
  • 5 结论
  • 文章来源

    类型: 期刊论文

    作者: 肖军秀,王娟

    关键词: 运动饮料,分类,要素,配方设计,功能评价

    来源: 食品研究与开发 2019年04期

    年度: 2019

    分类: 工程科技Ⅰ辑

    专业: 轻工业手工业

    单位: 华南理工大学食品科学与工程学院

    基金: 广州市科技计划项目(201803020042),广州市天河区科技计划项目(201704YH068)

    分类号: TS275.4

    页码: 220-224

    总页数: 5

    文件大小: 2217K

    下载量: 757

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