紫背天葵茶饮料的研制

论文摘要

本研究以紫背天葵和绿茶为主要复合原料,开发新型复合果蔬茶饮料,旨在为紫背天葵深加工提供新思路。在单因素实验的基础之上,通过正交试验优化了紫背天葵茶饮料的调配配方,并对均质条件进行了研究。实验结果表明,紫背天葵茶饮料的最佳配方为紫背天葵汁和茶水的比例1∶1(体积比)、白砂糖5%、柠檬酸0.05%;稳定剂最佳组合为黄原胶0.2%、海藻酸钠0.07%、羧甲基纤维素0.08%;最佳的均质条件为均质压力30 MPa均质2次。在此工艺下,得到的紫背天葵茶饮料可溶性固形物为5.2%(以白砂糖计),总酚为12.64 mg/mL,总黄酮为0.47μg/mL,V_C为210.16μg/mL。

论文目录

1 材料与方法

1.1 材料与仪器

1.2 试验方法

1.2.1 工艺流程

1.2.2 操作要点

1.2.3 复合茶饮料调配工艺研究

1.2.3.1 紫背天葵汁和茶水混合比例的选择

1.2.3.2 白砂糖添加量的选择

1.2.3.3 柠檬酸添加量的选择

1.2.3.4 调配工艺的正交设计

1.2.4 紫背天葵茶饮料的加工工艺研究

1.2.4.1 稳定剂的选择

1.2.4.2 稳定剂正交试验

1.2.4.3 均质压力的选择

1.2.4.4 均质次数的选择

1.2.5 感官评定

1.2.6 稳定性评价

1.2.7 粒径大小测定

1.2.8 贮藏期间的稳定性评价

1.3 营养及微生物指标测定方法

1.3.1 可溶性固形物含量测定（TSS）

1.3.2 总黄酮含量测定

1.3.3 总酚含量测定

1.3.4 VC含量测定

1.3.5 微生物的检测

1.4 数据处理

2 结果与分析

2.1 紫背天葵茶饮料配方的确定

2.1.1 复合茶饮料的调配

2.1.2 白砂糖添加量的确定

2.1.3 柠檬酸添加量的确定

2.1.4 紫背天葵茶饮料最佳调配工艺的确定

2.2 紫背天葵茶饮料加工工艺的研究

2.2.1 紫背天葵茶饮料稳定性的单因素实验

2.2.2 紫背天葵茶饮料的复合稳定剂正交试验

2.2.3 均质压力对紫背天葵茶饮料稳定性的影响

2.2.4 均质次数对紫背天葵茶饮料稳定性的影响

2.3 储藏期间紫背天葵茶饮料稳定性的变化

2.4 紫背天葵茶饮料主要指标评价

3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 施衡乐,郜海燕,韩延超,丁玉庭,陈杭君

关键词: 紫背天葵,茶叶,稳定性,正交设计

来源: 食品工业科技 2019年07期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 浙江工业大学海洋学院食品工程与质量控制研究所,浙江省农业科学院食品科学研究所农业部果品产后处理重点实验室浙江省果蔬保鲜与加工技术研究重点实验室中国轻工业果蔬保鲜与加工重点实验室

基金: 浙江省重点研发计划项目(2017C02021),国家特色蔬菜产业技术体系(CARS-24-E-01),浙江省自然科学基金(LQ16C200008),“十三五”国家重点研发计划项目(2017YFD0400804)

分类号: TS255.44

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2019.07.029

页码: 166-171

总页数: 6

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