论文摘要
传统辣椒酱因食盐含量高、亚硝酸盐含量高、无特征风味等问题,限制了辣椒酱的进一步推广和应用。为了研发低盐低硝且风味独特的辣椒酱,在传统辣椒酱中加入苦藠、木姜子、植物乳酸杆菌等,通过对比实验,探究苦藠、木姜子、接种发酵等因素在发酵过程中对辣椒酱中亚硝酸盐、pH值的影响。
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 肖龙泉,王新惠,张雅琳,刘达玉
关键词: 低盐,低硝,辣椒酱,研发
来源: 中国调味品 2019年11期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 成都大学生物工程学院
基金: 成都大学校青年基金(2018XZB03)
分类号: TS264.24
页码: 98-100+112
总页数: 4
文件大小: 328K
下载量: 193
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