传统浆水中乳酸菌的筛选及抑菌性能分析

论文摘要

以甘肃传统发酵浆水为材料,采用平板划线法分离纯化其中的乳酸菌,并对纯化后的菌株进行形态学观察及生物学特性分析,筛选出其中具有抑菌活性的菌株,分别研究它们的抑菌能力以及抑菌物质的成分。结果表明:6株乳酸杆菌中,菌株SJ-1、SJ-2的发酵代谢产物对指示菌具有较高的抑菌活性。排除酸抑制作用和过氧化氢抑制作用后代谢产物仍具抑菌活性,且显示出良好的热稳定性。使用不同的蛋白酶对代谢产物进行处理后,其抑菌能力产生了程度不等的降低,表明抑菌物质具蛋白酶敏感性,因此判断抑菌物质中含有蛋白类抑菌成分。经鉴定发现菌株SJ-1为发酵乳杆菌（Lactobacillus fermentum）,SJ-2为植物乳杆菌（Lactobacillus plantarum）。

论文目录

1 材料与方法

1.1 材料与试剂

1.2 仪器与设备

1.3 方法

1.3.1 乳酸菌富集培养

1.3.2 乳酸菌的分离纯化

1.3.3 乳酸菌的形态学观察

1.3.4 生长曲线测定

1.3.5 pH值的测定

1.3.6 耐酸试验

1.3.7 耐胆盐试验

1.3.8 抑菌试验

1.3.8. 1 指示菌菌悬液的制备

1.3.8. 2 乳酸菌代谢产物的制备

1.3.8. 3 乳酸菌代谢产物抑菌试验

1.3.8. 4 代谢产物酸碱处理后的抑菌效果

1.3.8. 5 代谢产物热处理后的抑菌效果

1.3.8. 6 代谢产物酶处理后的抑菌效果

1.3.9 乳酸菌菌株的鉴定

1.3.9. 1 提取DNA

1.3.9. 2 乳酸菌16SrDNA的聚合酶链式反应（poly-merase chain reaction,PCR）扩增与测序

1.3.9. 3 同源性分析

1.3.9. 4 数据统计分析

2 结果与分析

2.1 乳酸菌的分离纯化及形态学观察

2.2 乳酸菌的生物学特性

2.2.1 乳酸菌的生长曲线及产酸能力

2.2.2 乳酸菌的耐酸耐胆盐能力

2.3 具有抑菌活性乳酸菌的筛选

2.4 代谢产物酸碱处理后的抑菌活性测定

2.5 代谢产物热处理后的抑菌活性测定

2.6 代谢产物酶处理后的抑菌活性测定

2.7 乳酸菌16SrDNA序列分析

3 结论与讨论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 吴燕,伏二伟,桑学财,马晓军

关键词: 浆水,乳酸菌,代谢产物,抑菌活性,细菌素

来源: 食品研究与开发 2019年22期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑,基础科学

专业: 生物学,轻工业手工业

单位: 江南大学食品学院

分类号: TS201.3

页码: 42-48

总页数: 7

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传统浆水中乳酸菌的筛选及抑菌性能分析

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