论文摘要
蔬菜的亚硝酸盐含量是影响其食用安全性的一个重要的指标,本课题对玉林市市售蔬菜的亚硝酸盐含量进行抽样测定,分析评估当前玉林市蔬菜的健康风险;并依据日常的加工方式和贮藏习惯,探究加工方法和贮藏条件对蔬菜亚硝酸盐含量的影响。结果表明:在所测定的38种蔬菜中,各类蔬菜亚硝酸盐含量均低于国家限量标准,叶类和根茎类蔬菜亚硝酸盐含量相对较高,茄瓜类和菌菇类含量较低。全株贮藏过程,不同种类的蔬菜亚硝酸盐含量变化无一致的规律。韭菜、枸杞菜热烫后冷藏贮存有利于抑制亚硝酸盐含量增加,苦瓜热烫后常温和冷藏放置亚硝酸盐含量无明显区别。莴笋、土豆、莲藕经鲜切保鲜处理后在常规货架期(3天)内亚硝酸盐含量指标均未超出国家限量标准。
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文章来源
类型: 期刊论文
作者: 何思莲,宁芯,王荣芳,庞国萍,陈渊,陈丽娜
关键词: 亚硝酸盐,蔬菜,加工,贮藏
来源: 轻工科技 2019年08期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 广西农产资源化学与生物技术重点实验室玉林师范学院
基金: 国家自然科学基金应急管理项目(No.61751317),玉林师范学院科研项目(No.2015YJYB09)
分类号: TS255.7
页码: 6-7+41
总页数: 3
文件大小: 2134K
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