玉米醇溶蛋白颗粒和海藻酸丙二醇酯制备的新型双层乳液的理化特性

论文摘要

采用逐层静电沉积技术(LBL)制备了由玉米醇溶蛋白颗粒(ZCP)和海藻酸丙二醇酯(PGA)共稳定的双层乳液,研究了不同浓度的PGA、PGA与ZCP在油滴表面的结合顺序对该双层乳液的表观特性、物理稳定性和微观结构的影响。结果表明:液滴呈均匀球体且在乳液中形成致密网络,PGA的加入改善了双层乳液的物理稳定性,随PGA浓度增加,双层乳液液滴的粒径逐渐减小,并形成网络结构,双层乳液稳定性逐渐增强;就添加顺序而言,PGA具有更好的乳化性,当PGA浓度升高到0.05%时,先加入PGA的双层乳液具有更小的液滴粒径。这种ZCP和PGA协同稳定的新型双层乳液具有良好的稳定性。

论文目录

1 材料与方法

1.1 材料与仪器

1.2 实验方法

1.2.1 ZCP和PGA溶液的制备

1.2.2 ZCP和PGA双层乳液的制备

1.2.2. 1 ZCP/PGA双层乳液的制备

1.2.2. 2 PGA/ZCP双层乳液的制备

1.2.2. 3 对照组的制备

1.2.3 乳液类型鉴别

1.2.4 粒径和电位测定

1.2.5 物理稳定性分析

1.2.5. 1 离心稳定性分析

1.2.5. 2 贮藏稳定性分析

1.2.6 微观结构观察

1.2.6. 1 光学显微镜观察

1.2.6. 2 激光共聚焦扫描显微镜（CLSM）观察

1.3 数据处理

2 结果与分析

2.1 双层乳液的表观特征分析

2.2 粒径分布和ζ电位测定结果

2.3 双层乳液的物理稳定性分析

2.3.1 离心稳定性分析

2.3.2 贮藏稳定性分析

2.4 双层乳液的空间形态观察

2.4.1 光学显微镜观察

2.4.2 CLSM观察

3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 佟臻,韦阳,高彦祥

关键词: 玉米醇溶蛋白颗粒,海藻酸丙二醇酯,双层乳液,物理稳定性,显微结构

来源: 食品工业科技 2019年03期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 北京食品营养与人类健康高精尖创新中心教育部北京市共建功能乳品重点实验室,中国农业大学食品科学与营养工程学院

基金: 中央高校基本科研业务费专项(2017QC136)

分类号: TS201.2

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2019.03.012

页码: 71-78

总页数: 8

文件大小: 799K

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玉米醇溶蛋白颗粒和海藻酸丙二醇酯制备的新型双层乳液的理化特性

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