论文摘要
将麦芽糖淀粉酶应用于全麦面包的制作,研究不同添加量的麦芽糖淀粉酶对全麦面包的保鲜影响.结果表明,与未添加酶制剂的对照组面包相比较,实验组面包的烘焙品质明显改善,比容和感官评分显著提高;在不同的储存条件下,实验组面包的水分含量下降较慢,感官品质保持较好.
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文章来源
类型: 期刊论文
作者: 丁寅寅,刘艳芳,廖洪梅,张德欣
关键词: 麦芽糖淀粉酶,保鲜,全麦面包
来源: 兰州文理学院学报(自然科学版) 2019年06期
年度: 2019
分类: 基础科学,工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 阜阳职业技术学院生化工程系
基金: 安徽省自然科学研究重点项目“复合酶制剂在皖北地区全麦面粉改良中的应用研究”(KJ2018A0743),皖农科函[2019]103号阜阳小麦三产融合综合试验站
分类号: TS213.21
DOI: 10.13804/j.cnki.2095-6991.2019.06.011
页码: 53-57
总页数: 5
文件大小: 849K
下载量: 240
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