论文摘要
本研究以大米为原料,采用打浆、糖化、液化、发酵等工艺制备大米发酵饮料。以L-乳酸含量及感官评分为指标,研究发酵剂接种量、大豆分离蛋白添加量、发酵温度、发酵时间等因素对大米发酵饮料的影响,最终确定最佳的工艺参数为:发酵剂接种量4%、大豆分离蛋白添加量4%、发酵温度42℃、发酵时间7h。
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文章来源
类型: 期刊论文
作者: 张丽萍,刘成果,张东杰,修福建,于长青,刘妍妍,王宪青,孔杰,卞春,张志一
关键词: 大米,乳酸,发酵,饮料
来源: 科学技术创新 2019年33期
年度: 2019
分类: 基础科学,工程科技Ⅱ辑,工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 黑龙江八一农垦大学食品学院,东北石油大学,哈尔滨学院,蒙牛乳业（集团）股份有限公司
基金: 黑龙江省教育厅项目:谷物系列乳酸菌饮料的研究开发(1151gzd14)
分类号: TS275
页码: 139-140
总页数: 2
文件大小: 1612K
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