温度及细菌对芹菜中亚硝酸盐含量的影响

温度及细菌对芹菜中亚硝酸盐含量的影响

论文摘要

目的研究温度及细菌对芹菜中亚硝酸盐含量的影响。方法利用分光光度法测定芹菜在不同温度下亚硝酸盐含量随时间的变化,及在40℃条件下加入抗生素后芹菜亚硝酸盐含量随时间的变化。结果温度和时间是影响芹菜中亚硝酸盐含量的关键因素。在低温(4℃)条件下,芹菜的亚硝酸盐含量与增加速率明显低于室温条件; 30、40℃条件下芹菜亚硝酸盐含量均高于室温,且40℃条件下亚硝酸盐含量的增加更为明显。进一步研究表明,40℃条件下加入抗生素组的亚硝酸盐含量及增加速率始终维持在较低水平,远低于不加入抗生素的对照组。结论细菌是蔬菜放置过程中产生亚硝酸盐的主要原因,温度通过影响微生物生长从而影响蔬菜放置过程中亚硝酸盐含量的变化。

论文目录

  • 1 引言
  • 2 材料与方法
  •   2.1 主要仪器
  •   2.2 主要试剂
  •   2.3 实验原理
  •   2.4 实验方法
  •     2.4.1 标准溶液配制
  •     2.4.2 标准曲线的制作
  •     2.4.3 芹菜处理及实验设计
  •     2.4.4 芹菜亚硝酸盐含量的测定方法
  •     2.4.5 模拟烹饪处理后芹菜亚硝酸盐含量的测定
  • 3 结果与分析
  •   3.1 标准曲线的制作
  •   3.2 温度对芹菜亚硝酸盐含量的影响
  •   3.3 细菌对芹菜亚硝酸盐含量的影响
  •   3.4 模拟烹饪后芹菜亚硝酸盐含量变化
  •   3.5 回收率实验
  • 4 讨论
  • 5 结论
  • 文章来源

    类型: 期刊论文

    作者: 王康泓,王勇

    关键词: 分光光度法,亚硝酸盐,温度,细菌,芹菜

    来源: 食品安全质量检测学报 2019年05期

    年度: 2019

    分类: 工程科技Ⅰ辑

    专业: 轻工业手工业

    单位: 深圳大学生命与海洋科学学院深圳市海洋生物资源与生态环境重点实验室

    分类号: TS255.7

    页码: 1284-1289

    总页数: 6

    文件大小: 190K

    下载量: 161

    相关论文文献

    • [1].不同处理方法对香椿中亚硝酸盐含量变化的研究[J]. 中国检验检测 2019(06)
    • [2].烹饪蔬菜亚硝酸盐含量的比较分析[J]. 农产品加工 2019(24)
    • [3].惠州梅菜中亚硝酸盐含量的研究[J]. 中国农学通报 2020(04)
    • [4].不同前处理方法及储藏温度条件下香椿芽中亚硝酸盐含量比较研究[J]. 现代农业科技 2019(20)
    • [5].不同贮藏温度及时间对3种菜肴中亚硝酸盐含量的影响[J]. 中国酿造 2020(04)
    • [6].腌制蔬菜中亚硝酸盐含量控制的专利技术[J]. 安徽农学通报 2020(10)
    • [7].隔夜茶中亚硝酸盐含量检测与分析[J]. 现代食品 2020(13)
    • [8].餐饮炒菜及其原材料中亚硝酸盐含量变化的探讨[J]. 现代食品 2020(14)
    • [9].原料和工艺对泡菜亚硝酸盐含量的影响[J]. 食品与发酵科技 2020(04)
    • [10].黄芩对发酵白菜亚硝酸盐含量影响[J]. 中国调味品 2020(10)
    • [11].玉林市蔬菜亚硝酸盐含量调查及食用安全评估[J]. 轻工科技 2019(08)
    • [12].超声波对发酵白菜亚硝酸盐含量的影响[J]. 中国调味品 2019(11)
    • [13].探究分析食品中亚硝酸盐含量的改进方法及结果对比[J]. 食品安全导刊 2019(24)
    • [14].25种市售蔬菜亚硝酸盐含量检测[J]. 国土与自然资源研究 2018(02)
    • [15].大理市售部分腌制品亚硝酸盐含量测定[J]. 中国调味品 2018(08)
    • [16].内蒙古医科大学新华校区周围市售香肠和火腿肠中亚硝酸盐含量的测定[J]. 食品安全质量检测学报 2016(12)
    • [17].常见腌制食品中亚硝酸盐含量的测定[J]. 现代食品 2016(18)
    • [18].广东地区市售腊肠中硝酸盐和亚硝酸盐检测[J]. 中国调味品 2017(04)
    • [19].盐分对腌制黄瓜中亚硝酸盐含量的影响[J]. 中国调味品 2017(04)
    • [20].11种蔬菜中亚硝酸盐含量稳定性研究[J]. 食品研究与开发 2017(09)
    • [21].昆明市市售新鲜蔬菜中亚硝酸盐含量的测定[J]. 昆明学院学报 2017(03)
    • [22].隔夜菜中亚硝酸盐含量的测定及分析[J]. 食品安全导刊 2017(15)
    • [23].市售蔬菜亚硝酸盐含量的测定方法优化和在不同温度储存过程中亚硝酸盐含量的变化[J]. 牡丹江大学学报 2017(06)
    • [24].复合菌剂对辣椒发酵过程中亚硝酸盐含量的影响[J]. 中国酿造 2017(07)
    • [25].不同加工方式与存放条件对蔬菜中亚硝酸盐含量的影响[J]. 食品与药品 2015(06)
    • [26].不同采收期红香椿硝酸还原酶活性及亚硝酸盐含量的变化[J]. 山东农业科学 2016(01)
    • [27].2014年南充市熟肉制品亚硝酸盐含量监测结果分析[J]. 职业卫生与病伤 2015(06)
    • [28].五香味泡菜制作过程中亚硝酸盐含量的变化[J]. 广州化工 2016(02)
    • [29].泡菜中硝酸盐与亚硝酸盐的含量分析[J]. 中国果菜 2016(04)
    • [30].2015年乌鲁木齐市售熟肉制品、酱腌菜中亚硝酸盐含量调查[J]. 食品安全导刊 2016(19)

    标签:;  ;  ;  ;  ;  

    温度及细菌对芹菜中亚硝酸盐含量的影响
    下载Doc文档

    猜你喜欢