论文摘要
柑橘作为世界上最受欢迎的水果之一,富含类黄酮、酚酸等多酚类化合物,具有抗氧化、抗炎、抗癌、神经保护等多种生物活性。由于加工业和果品供应的需求,采后贮藏和深加工是柑橘产业化的必要手段,而在这过程中必然会导致柑橘酚类物质的变化。该文从营养学和功能食品学角度综述了柑橘果实在采后贮藏过程中和加工工艺条件下酚类化合物的变化规律及影响因素,适当早采、采摘前后物理化学处理及8℃～10℃、40 d条件下贮藏更有利于柑橘果实酚类物质的积累,干燥、发酵及冷杀菌工艺使柑橘加工体系中酚类化合物含量有所增加,而果实品种不同多酚物质变化无明确规律。该文旨在为保持柑橘营养品质稳定选择合理的贮藏及加工方式提供参考。
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 敖淼,李福香,赵吉春,李富华,曾凯芳,明建
关键词: 柑橘多酚,贮藏,加工
来源: 食品与发酵工业 2019年09期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 西南大学食品科学学院,西南大学食品贮藏与物流研究中心
基金: 重庆市社会民生科技创新专项(cstc2016shmsztzx80005,cstc2017shms-xdny80058),重庆市研究生科研创新项目(CYS18120)
分类号: TS255.3
DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.018956
页码: 282-288
总页数: 7
文件大小: 634K
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