论文摘要
为探索口子窖酒生产中堆积和窖内发酵工艺的基本规律,对糟醅进行温度与微生物跟踪检测,与相应出酒率对比分析。结果表明,堆积期间,前期升温缓慢、后期升温加快,堆芯升幅小,堆边升幅大;不同位置的各种微生物有不同生长趋势。窖内发酵,不同位置的温度变化趋势不同;各层微生物变化趋势差异较小。窖池酒醅蒸馏后出酒率与入窖后糟醅中酵母菌总数有正相关趋势。
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文章来源
类型: 期刊论文
作者: 王赛赛,李同牛,何磊,单淑芳,李志强,徐钦祥
关键词: 堆积,温度,微生物,出酒率
来源: 酿酒科技 2019年04期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 安徽口子酒业股份有限公司
分类号: TS262.3
DOI: 10.13746/j.njkj.2018264
页码: 65-69
总页数: 5
文件大小: 1662K
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