香蕉皮中酚类和类胡萝卜素的国外研究进展

论文摘要

香蕉是世界四大水果、四大农作物之一,不仅用于鲜食和烹饪,还用于工业加工。香蕉皮约占香蕉鲜重的三分之一,在工业加工中常被废弃,造成资源浪费。目前已从香蕉皮中鉴定出多种活性物质,包括40余种酚类、10余种类萝卜素,此两类活性物质被证实具有抗氧化、抗菌、抗癌等功效。合理利用香蕉皮资源,不仅会为香蕉产业增加更多的附加价值,还能保护环境,符合可持续发展的战略要求。

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类型: 期刊论文

作者: 郝俊光,李芳杰,陈静,王合意,周博

关键词: 香蕉皮,酚类,类胡萝卜素,抗氧化性,活性物质,高值化利用

来源: 食品与发酵工业 2019年12期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 北部湾大学食品工程学院广西高校北部湾特色海产品资源开发与高值化利用重点实验室,广西金蕉食品有限公司

基金: 北部湾大学校级科研项目:香蕉果洒风味精准控制液态发酵关键技术研究(编号:2018KYQD05),广西自治区2018年创新训练项目:酶法液态发酵生产低酒精度香蕉果酒的研究(编号:401)

分类号: TS209

DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.019262

页码: 265-271

总页数: 7

文件大小: 359K

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