不同柑橘品种全果制汁适宜性分析

论文摘要

为了研究不同品种柑橘全果制汁的品质特性,对全国7个地区30个不同品种柑橘（包括蜜橘、椪柑、冰糖橙、脐橙等）的理化、营养、加工等18项指标进行测定,并采用主成分分析法筛选出适宜全果制汁的品种。结果表明:不同品种的柑橘全果中籽数和总黄酮、柠檬苦素、诺米林含量差异较大,而出汁率、色度等指标差异较小。经主成分分析提取出6个特征值大于1的因子,前6个主成分分别对应柑橘全果苦味因子、加工因子、颜色因子、营养因子、酸度因子和甜度因子,其累积方差贡献率为82.566%。从6个因子综合考虑,发现‘纽荷尔脐橙-II’、‘福本脐橙-I’、‘福本脐橙-II’、‘冰糖甜橙’、‘道州脐橙’、‘崀丰7904脐橙’为较适宜全果制汁的品种。本研究结果为选择适用于全果制汁的柑橘品种提供了参考依据。

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类型: 期刊论文

作者: 李绮丽,孙俊杰,单杨,付复华,杨颖,刘伟

关键词: 柑橘,全果制汁,品质评价,主成分分析

来源: 食品科学 2019年13期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 湖南省农业科学院农产品加工研究所,果蔬贮藏加工与质量安全湖南省重点实验室,湖南大学研究生院隆平分院

基金: “十三五”国家重点研发计划重点专项(2017YFD0400701),公益性行业(农业)科研专项(201303076)

分类号: TS255.44

页码: 36-44

总页数: 9

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标签：柑橘论文;  全果制汁论文;  品质评价论文;  主成分分析论文;