论文摘要
烹饪讲究色香味俱全,刀工是考核厨师的重要因素。对烹饪的刀工教学而言,由于其专业自身的特点需要进行大量实训锻炼,以培养具有高水平烹饪刀工技术的人,因此烹饪刀工一体化实践教学十分重要,也是教学方式创新的关键。文章以烹饪专业的刀工教学的特点和现状为基础,对烹饪专业刀工一体化实践教学模式进行了分析,就其具体运用提出了建议,旨在全方位提高烹饪技术刀工技能的训练和教学水平。
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 杨宗亮
关键词: 烹饪技术,刀工技能,训练,方法,应用
来源: 南方农机 2019年18期
年度: 2019
分类: 农业科技,工程科技Ⅰ辑,社会科学Ⅱ辑
专业: 一般服务业,职业教育
单位: 江苏省徐州技师学院商贸旅游学院
分类号: G712;TS972.113-4
页码: 240-241
总页数: 2
文件大小: 1303K
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