烹饪技术刀工技能的训练方法与运用分析

烹饪技术刀工技能的训练方法与运用分析

论文摘要

烹饪讲究色香味俱全,刀工是考核厨师的重要因素。对烹饪的刀工教学而言,由于其专业自身的特点需要进行大量实训锻炼,以培养具有高水平烹饪刀工技术的人,因此烹饪刀工一体化实践教学十分重要,也是教学方式创新的关键。文章以烹饪专业的刀工教学的特点和现状为基础,对烹饪专业刀工一体化实践教学模式进行了分析,就其具体运用提出了建议,旨在全方位提高烹饪技术刀工技能的训练和教学水平。

论文目录

  • 1 烹饪刀工的训练方法
  •   1.1 演示讲解法
  •   1.2 高强度训练法
  •   1.3 反复训练法
  •   1.4 记忆训练方法
  • 2 刀工训练方法的选择及实践应用要素
  •   2.1 手法规范,动作流畅,语言精练,明确实训要点
  •   2.2 要求学生尽量模仿,教师巡视指导
  •   2.3 实训课程总结:要求学生自评,教师点评
  • 3 结束语
  • 文章来源

    类型: 期刊论文

    作者: 杨宗亮

    关键词: 烹饪技术,刀工技能,训练,方法,应用

    来源: 南方农机 2019年18期

    年度: 2019

    分类: 农业科技,工程科技Ⅰ辑,社会科学Ⅱ辑

    专业: 一般服务业,职业教育

    单位: 江苏省徐州技师学院商贸旅游学院

    分类号: G712;TS972.113-4

    页码: 240-241

    总页数: 2

    文件大小: 1303K

    下载量: 71

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