导读:本文包含了方便稀饭论文开题报告文献综述、选题提纲参考文献及外文文献翻译，主要关键词:稀饭,干燥,添加剂,果胶,蛋白酶,热风,水性。
方便稀饭论文文献综述
周坚[1]（2004）在《方便稀饭糊化与回生研究》一文中研究指出利用先进的物性测试仪、差示扫描量热仪和动态流变仪对方便稀饭糊化回生过程中的流变学特性参数进行了测定 ,从理论上解释了糊化回生现象以及原料、时间等因素对方便稀饭成品品质的影响 ,从而为工业化大规模生产方便稀饭提供了理论依据。(本文来源于《中国粮油学报》期刊2004年02期）
周坚,鄢又玉[2]（2003）在《酶水解对方便稀饭品质的影响》一文中研究指出研究了中性蛋白酶、纤维素酶、果胶酶对方便稀饭品质的影响.结果表明:采用果胶酶处理的方便稀饭品质优于其它两种酶处理的方便稀饭品质.原料经糊化处理后,添加65U果胶酶((55±1)℃,pH(5±0 1))、5倍量水浸泡处理90min,可使方便稀饭复水率由原来的2 58提高到3 36,成品的感官品质与食用品质明显改善,口感与新鲜稀饭相似.(本文来源于《郑州工程学院学报》期刊2003年01期）
周坚,鄢又玉[3]（2002）在《扫描电镜在方便稀饭研制中的应用》一文中研究指出方便稀饭的口感在很大程度上取决于成品的复水性 ,而成品的复水性与方便稀饭米粒内部淀粉结构密切相关。透彻了解淀粉结构从而对稀饭米粒组织结构进行有效修饰是生产可接受方便稀饭的基本前提 ,对改善食品品质具有极其重要的意义。本文采用扫描电子显微镜对方便稀饭加工过程中米粒的结构变化进行了观察 ,从理论方面对方便稀饭的复水性及口感问题作出了较合理的解释(本文来源于《中国粮油学报》期刊2002年05期）
周坚[4]（2002）在《方便稀饭的研制及其糊化回生机理研究》一文中研究指出本课题在探讨大米品质特性的基础上，对方便稀饭的加工工艺和方便稀饭复水性、糊化回生机理研究两方面进行了较系统的研究。试验结果表明： 1．适宜的工艺参数为：将较低直链淀粉含量(＜16％)的粳米，用常法水洗后，以0.2％叁聚磷酸钠与0.4％葡萄糖酸-δ-内酯混和溶液于室温浸泡1hr，沥水后投入6倍量沸水中煮制5min，再于90℃恒温水浴加热25min。其间向蒸煮米水中添加0.40％CMC、0.40％蔗糖酯和单甘酯混合物(1：1)、0.10％β-环糊精(均以大米量计)。糊化后再次沥水并添加65U果胶酶(55±1℃，PH5±0.1)、5倍量水浸泡处理90min，沥水后迅速用15℃凉水冲洗至米粒表面无粘性，然后以70％乙醇浸渍5s，微波干燥(480W，25min)制成方便稀饭。本产品具有良好的复水性能，成品复水后清淡、爽口、无硬芯，与普通稀饭相似。用物性测试仪对其品质进行鉴定，结果表明以上工艺是可靠可行的。加入成品总量0.02％的大米香精、0.05％的CMC与琼脂(2：1混合)、5％～10％的马铃薯淀粉进行修饰，成品品质进一步得到显着改善。 2．浸泡处理、酶处理、干燥疗法的不同，直接影响到方便稀饭内部结构，而结构对方便稀饭复水后的吸水均一，复水率，有无回生现象均有很大的影响，它直接影响到方便稀饭的品质、口感等各质量指标，通过SEM观察可为实践研究提供理论依据。 3．糊化回生是由于糊化淀粉在存放过程中，淀粉分子产生自组现象，形成结晶，粘性下降、分子的柔性减弱、透明度下降、溶液中产生凝聚、相分离现象或沉淀凝胶的硬度上升等。通过用动态流变仪，DSC和物性测试仪对不同原料进行测定分析表明，东北粳稻适合做方便稀饭。淀粉的回生与放置时间成正比，而经过常法糊化后的淀粉产品仍有微弱回生现象发生。β—淀粉酶的适度酶解降低了支链淀粉外侧短链的聚合度，显著抑制直链淀粉的重结晶。(本文来源于《华中农业大学》期刊2002-10-01）
周坚,鄢又玉[5]（2002）在《添加剂对方便稀饭品质的影响》一文中研究指出研究了添加剂对方便稀饭品质的影响 .结果表明 :在蒸煮过程中添加 0 4%羧甲基纤维素 (CMC)、0 4%单甘酯与蔗糖脂 ( 1∶1 )、0 1 0 % β 环糊精所得成品品质最好 ,方便稀饭的复水率提高 ,成品的感官品质与食用品质明显改善 ,口感与新鲜稀饭相似(本文来源于《郑州工程学院学报》期刊2002年03期）
周坚[6]（2002）在《添加剂对方便稀饭品质的影响》一文中研究指出研究了添加剂对方便稀饭品质的影响。结果表明:在蒸煮过程中添加0.4%CMC、0.4%单甘酯与蔗糖酯(1:1)、0.10%β-环糊精所得成品品质最好,方便稀饭的复水率提高,成品的感官品质与食用品质明显改善,口感与新鲜稀饭相似。(本文来源于《中国粮油学会第二届学术年会论文选集（综合卷）》期刊2002-06-01）
方便稀饭论文开题报告
（1）论文研究背景及目的
此处内容要求：
首先简单简介论文所研究问题的基本概念和背景，再而简单明了地指出论文所要研究解决的具体问题，并提出你的论文准备的观点或解决方法。
写法范例：
研究了中性蛋白酶、纤维素酶、果胶酶对方便稀饭品质的影响.结果表明:采用果胶酶处理的方便稀饭品质优于其它两种酶处理的方便稀饭品质.原料经糊化处理后,添加65U果胶酶((55±1)℃,pH(5±0 1))、5倍量水浸泡处理90min,可使方便稀饭复水率由原来的2 58提高到3 36,成品的感官品质与食用品质明显改善,口感与新鲜稀饭相似.
（2）本文研究方法
调查法：该方法是有目的、有系统的搜集有关研究对象的具体信息。
观察法：用自己的感官和辅助工具直接观察研究对象从而得到有关信息。
实验法：通过主支变革、控制研究对象来发现与确认事物间的因果关系。
文献研究法：通过调查文献来获得资料，从而全面的、正确的了解掌握研究方法。
实证研究法：依据现有的科学理论和实践的需要提出设计。
定性分析法：对研究对象进行“质”的方面的研究，这个方法需要计算的数据较少。
定量分析法：通过具体的数字，使人们对研究对象的认识进一步精确化。
跨学科研究法：运用多学科的理论、方法和成果从整体上对某一课题进行研究。
功能分析法：这是社会科学用来分析社会现象的一种方法，从某一功能出发研究多个方面的影响。
模拟法：通过创设一个与原型相似的模型来间接研究原型某种特性的一种形容方法。
方便稀饭论文参考文献
[1].周坚.方便稀饭糊化与回生研究[J].中国粮油学报.2004
[2].周坚,鄢又玉.酶水解对方便稀饭品质的影响[J].郑州工程学院学报.2003
[3].周坚,鄢又玉.扫描电镜在方便稀饭研制中的应用[J].中国粮油学报.2002
[4].周坚.方便稀饭的研制及其糊化回生机理研究[D].华中农业大学.2002
[5].周坚,鄢又玉.添加剂对方便稀饭品质的影响[J].郑州工程学院学报.2002
[6].周坚.添加剂对方便稀饭品质的影响[C].中国粮油学会第二届学术年会论文选集（综合卷）.2002
论文知识图
