论文摘要
本文初步探讨了桑叶猕猴桃汁乳酸饮料的制备工艺,通过单因素试验与正交试验得出最佳配比,对其感官、理化指标和微生物指标进行评价,得出最佳配比为:桑叶汁添加量为30%,猕猴桃汁添加量为20%,接种量为2.0%,明胶为0.15%。此产品颜色为淡绿色,既有猕猴桃的果香又有淡淡的桑叶清香,口感酸甜、爽滑,均匀细腻。
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 张先淑,曾庆碧,陈茜
关键词: 桑叶,猕猴桃,乳酸,饮料
来源: 现代食品 2019年15期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 重庆工贸职业技术学院
基金: 重庆工贸职业技术学院2017年科学研究项目（编号：ZR201708）
分类号: TS275.4
DOI: 10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2019.15.016
页码: 45-48
总页数: 4
文件大小: 1324K
下载量: 291
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