论文摘要
为提高脱水香葱品质、缩短干燥时间、降低能耗,本研究采取了红外分段式变温加热技术。利用单板和双板进行高温加低温结合的工艺,对香葱不同干燥模式下干燥特性、色泽和复水比进行研究。研究表明,单板模式下第一阶段80、90℃分别处理12、6 min能够去大量水分,水分比分别降至0.38和0.12,第二阶段的低温干燥60、70℃干燥速率没有明显区别,总干燥时间为17～18 min。双板组合条件下,第一阶段60～90℃在2～3.5 min能够快速去除约一半水分,第二阶段温度为70℃组总干燥时间为19～23 min,60℃总干燥时间为27～29min。组合干燥模式解决了干燥过程中因高温而造成的色泽焦变的现象。通过对比不同组合干燥后香葱的色泽变化和复水比可以看出,经单板+单板的变温组合处理的产品具有较高的复水比,而双板+单板的变温组处理的产品够具有较优的色泽。
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文章来源
类型: 期刊论文
作者: 王蓓,赵兴,马海乐,周存山,曲文娟
关键词: 红外,干燥,香葱,色泽,复水比
来源: 现代食品科技 2019年11期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 江苏大学食品与生物工程学院江苏省食品物理加工重点实验室
基金: 江苏省重点国别及机构产业技术合作项目(BZ2017034),国家重点研发计划项目(2016YFD0400705-04),国家重点研发计划政府间国际科技创新合作重点专项(2017YFE0105300),国家自然科学基金青年科学基金项目(31601516),江苏大学高级人才科研启动基金项目(16JDG048)
分类号: TS255.3
DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2019.11.019
页码: 132-137
总页数: 6
文件大小: 1592K
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