导读:本文包含了酒类酒球菌论文开题报告文献综述、选题提纲参考文献及外文文献翻译，主要关键词:球菌,酒类,糖苷酶,葡萄酒,葡萄,苹果酸,乳酸。
酒类酒球菌论文文献综述
余东亮,石侃,孟强,刘树文,何玲[1]（2019）在《昌黎产区酒类酒球菌（Oenococcus oeni）的遗传多样性及系统发育分析》一文中研究指出对我国昌黎产区5家具有代表性酒庄进行酒类酒球菌(Oenococcus oeni)菌株的分离,采用Species-specific聚合酶链式反应(polymerase chain reaction,PCR)鉴定O. oeni,运用荧光标记扩增片段长度多态性(amplified fragment length polymorphism,AFLP)技术进行分子遗传学研究。结果表明:在分离具有表型差异的226株葡萄酒乳酸菌中,通过Species-specific PCR,鉴定出222株O. oeni。对分离的O. oeni菌株进行荧光标记AFLP分析,结果显示,经筛选的荧光标记选择性扩增引物可将222株O. oeni分为221个AFLP遗传型,其相似性系数在74%～98%。在81.7%的相似性水平上,分离菌株存在2个主要的进化类群。分离自同一酒庄的O. oeni菌株种群形成了独特的簇群结构,呈现出遗传发育和分离起源的典型特异性关系,证实了O. oeni资源是葡萄酒"风土"的重要组成之一。本研究证实了昌黎产区存在丰富的O. oeni资源,且不同酒庄分离的O. oeni菌株种群呈现出遗传特异性,这为开发我国具有地域特色的O. oeni资源提供了技术和理论支持。(本文来源于《食品科学》期刊2019年16期）
车长远,董雪,张沁芳,王舒,胡潇[2]（2017）在《3种酒类酒球菌发酵性能研究及其对樱桃酒品质的影响》一文中研究指出在樱桃酒的生产过程中,苹果酸-乳酸发酵(malolactic fermentation,MLF)是降低酒体酸度、改善口感、提升生物稳定性、提高风味复杂性的重要过程,因此,选择合适的乳酸菌株触发MLF对于保障樱桃酒的品质和安全性十分重要。以市售的3种酒类酒球菌(Enoferm ALPHA、VTT.D、Lalvin VP41)为研究对象,比较它们在苹果酸-乳酸发酵过程中的增殖情况,以及它们对樱桃酒基本理化指标、挥发性组分以及生物胺含量的影响,并据此选择适宜的发酵乳酸菌株。研究结果表明,3株酒类酒球菌均可在20天内完成降酸过程,生物胺含量均在可控范围,对酒体成分的影响也不存在显着性差异。Lalvin VP41能够增加樱桃酒多种挥发性物质的合成量,如苯乙醇、丁酸乙酯、乙酸异戊酯和α-松油醇等,从而增强了樱桃酒的果香和花香特征,因此,其更适宜作为樱桃酒发酵的降酸菌株。(本文来源于《食品与发酵工业》期刊2017年07期）
张沁芳,张云舒,李鹏,孙舒扬,赵玉平[3]（2017）在《酿酒酵母-酒类酒球菌接种方式对樱桃酒品质的影响》一文中研究指出对比分析了酿酒酵母(F10)-酒类酒球菌(VP41)顺序接种和同时接种2种模式对樱桃酒的发酵过程、酒体成分、生物胺含量以及感官质量的影响。结果显示,同时接种模式能够缩短发酵时间,更高效地萃取樱桃果浆中的多酚和花色苷,降低色胺、苯乙胺、亚精胺和组胺的生成量,赋予樱桃酒更浓郁的果香。因此,酿酒酵母-酒类酒球菌同时接种模式具有在樱桃酒生产中推广应用的潜力。(本文来源于《食品与发酵工业》期刊2017年06期）
董梅[4]（2014）在《酒类酒球菌31MBRβ-D-葡萄糖苷酶的分离纯化及酶学性质研究》一文中研究指出葡萄酒的酿造过程包括两个阶段：酵母主导的酒精发酵和乳酸菌主导的苹果酸-乳酸发酵，苹果酸-乳酸发酵对葡萄酒香气物质的形成具有重要作用。参与苹果酸-乳酸发酵的主要乳酸菌是酒类酒球菌，它们不仅能耐受严苛的酒环境，而且自身含有丰富的酶类，其中β-D-葡萄糖苷酶是一类常见的水解酶，它是降解结合态香气物质的关键酶，能催化芳基或烃基与糖基之间的糖苷键水解，生成葡萄糖及挥发性物质。酒类酒球菌31MBR是国内常用的一株酿酒乳酸菌，具有良好的苹果酸乳酸发酵性能，且胞内可溶性β-D-葡萄糖苷酶酶活较高，对于水解键合态芳香物质具有重要作用。本文主要研究了酒类酒球菌31MBRβ-D-葡萄糖苷酶的提取分离纯化及部分酶学性质，主要研究结果如下：（1）在单因素试验的基础上采用响应面优化方法，确定了超声波破碎法提取酒类酒球菌31MBR胞内β-D-葡萄糖苷酶的最佳条件为：破碎总时间20min，破碎功率130W，菌体密度为OD600=2.0。按此方法得到粗酶液的总酶活为13.89U，显着高于用反复冻融法和玻璃珠法得到的酶活。将响应面方法用于超声波破碎条件的优化是可行的（2）酒类酒球菌31MBRβ-D-葡萄糖苷酶经硫酸铵盐析沉淀、Sepharosre-DEAE-FF阴离子交换层析、Sephadex G-75凝胶层析纯化，所得到的酶液浓缩后经SDS-PAGE检验，可以得到单一条带，分子量约为38.9kDa。纯化后的β-D-葡萄糖苷酶与粗酶液相比，其比酶活由0.015U/mg提高到0.115U/mg，活力提高了7.67倍，酶的回收率为5.8%。（3）酒类酒球菌31MBRβ-D-葡萄糖苷酶的最适反应温度为45℃，最适pH在4.5到5.0之间；浓度为4%~16%的乙醇对酶活有较强的促进作用。葡萄糖、阿拉伯糖、木糖抑制酶活，半乳糖、蔗糖对酶活有一定促进作用。金属离子中，Cr2+、Mn2+、Li+对酶活有促进作用，Hg2+、Cu2+和Al3+对酶活有显着的抑制作用。以对硝基苯基-β-葡萄糖苷为底物时，Km和Vmax分别为1.05mmol/L和0.957nmol/min。(本文来源于《西北农林科技大学》期刊2014-05-01）
杨芮,吕珍,文彦,李凯,朱成龙[5]（2013）在《酒类酒球菌中β-葡萄糖苷酶性质研究》一文中研究指出以26株野生酒类酒球菌为研究对象,通过测定β-葡萄糖苷酶活性筛选出8株高酶活力菌株。进而以2株商业菌株为对照,分析温度、pH值、酒精体积分数、葡萄糖、果糖以及模拟酒条件对8株高酶活菌株中β-葡萄糖苷酶活性的影响。结果表明:CS-1b酶活性质最优,其酶活性质为:最适pH值为5,最适温度为30℃,在葡萄酒pH值和温度下均有较高酶活;高酒精度对该酶有强烈抑制作用;低质量浓度葡萄糖和果糖对该酶有轻微激活作用,高质量浓度葡萄糖和果糖均有轻微抑制作用;菌株CS-1b在模拟酒条件下可保持较高酶活力3.755μmol/(g·min),相对酶活力为34.55%。(本文来源于《食品科学》期刊2013年23期）
吕珍,杨芮,李凯,朱成龙,刘树文[6]（2013）在《阿魏酸对酒类酒球菌生长作用机理的研究》一文中研究指出以酒类酒球菌质膜蛋白含量和H+-ATPase活性为研究指标,探索阿魏酸对酒类酒球菌生长的作用机理。结果表明:阿魏酸能够通过破坏酒类酒球菌细胞膜结构抑制生长,主要表现在质膜蛋白含量的升高和H+-ATPase活性的降低。50mg/L阿魏酸能够强烈抑制酒类酒球菌的生长,并且随阿魏酸含量的增加抑制作用逐渐增强。不同菌株受到阿魏酸的抑制程度有所不同,在选择的3株供试菌株中,O.oeniHB-2b受到的抑制作用最弱,O.oeniSD-2a和O.oeniSD-2gf的抑制程度相对较强。(本文来源于《食品科学》期刊2013年21期）
董梅,李亚辉,樊明涛,李爱霞,王盼雪[7]（2014）在《酒类酒球菌31MBR β-D-葡萄糖苷酶超声提取工艺优化》一文中研究指出为了更有效地提取β-D-葡萄糖苷酶,在单因素实验基础上,通过响应面分析优化了酒类酒球菌31MBRβ-D-葡萄糖苷酶的提取工艺,确定了利用超声波破碎细胞提取β-D-葡萄糖苷酶的最佳条件如下:破碎时间20min,破碎功率130W,菌体浓度OD600=2.0。在此条件下得到的31MBR粗酶液的总酶活为13.89U,明显高于反复冻融法和玻璃珠破碎法所得粗酶液的酶活。超声波破碎可以有效地提取酒类酒球菌葡萄糖苷酶,运用响应面分析方法优化超声波破碎条件是可行的。(本文来源于《食品工业科技》期刊2014年05期）
李亚辉[8]（2013）在《酒类酒球菌SD-2a和31MBR的β-D-葡萄糖苷酶研究》一文中研究指出优质葡萄酒不仅表现在外观、口感等方面，更体现在香气方面，香气是影响葡萄酒质量的关键因素之一。在葡萄酒酿造中，酒类酒球菌产生的β-D-葡萄糖苷酶是降解糖苷类物质产生挥发性香气物质的关键酶。酒类酒球菌SD-2a和31MBR是两株优良的葡萄酒酿造乳酸菌，具有良好的苹果酸乳酸发酵性能。研究这两株菌的β-D-葡萄糖苷酶活性对增加葡萄酒香气，提高葡萄酒整体质量具有十分重要的意义。本论文首先利用合成底物采用比色法对SD-2a和31MBR的β-D-葡萄糖苷酶进行了检测、定位和特性研究；在此基础上，又利用自然底物在缓冲液和模拟酒中评价了这两株菌对糖苷的降解能力；最后，利用分子生物学技术对这两株菌的β-D-葡萄糖苷酶基因进行了克隆、测序、生物信息学分析及基因表达量分析，主要研究结果如下：（1）ATB培养基比MRST培养基更适于做酒类酒球菌SD-2a和31MBR的生长培养基，SD-2a和31MBR在ATB培养基中都具有β-D-葡萄糖苷酶活性，且SD-2a的酶活显着高于31MBR。（2）利用合成底物进行酶活定位试验得到，SD-2a完整细胞具有较高酶活，而31MBR破碎液具有较高酶活；这两株菌的β-D-葡萄糖苷酶都为胞内酶，这些胞内酶大部分为可溶性蛋白，主要存在于细胞质液和周质腔中，部分为不溶性蛋白，存在于原生质体的膜结构上。酶活诱导试验表明，SD-2a和31MBR的β-D-葡萄糖苷酶为组成型酶，在纤维二糖和熊果苷的诱导下，酶位置基本不发生变化，但不同部位的酶活有一定程度的变化。（3）利用合成底物研究了酿酒条件及其胁迫对SD-2a和31MBR β-D-葡萄糖苷酶活性的影响，结果显示：胁迫对这两株菌酶活的影响较小；在酿酒条件下，这两株菌β-D-葡萄糖苷酶粗酶液的活性均较低，而SD-2a完整细胞在酿酒条件下仍具有一定的酶活。（4）利用从葡萄中分离出来的糖苷物质研究了SD-2a和31MBR对糖苷的降解能力，结果显示：在pH5.0缓冲液中，和SD-2a相比，31MBR产生更多的葡萄糖糖基；而在模拟酒中，SD-2a降解自然糖苷产生的挥发性物质无论是种类还是含量都显着高于31MBR，对香气的影响更显着于31MBR，说明SD-2a具有更强的糖苷降解能力。（5）利用分子生物学技术从SD-2a和31MBR中成功克隆出了5个葡萄糖苷酶基因，其中OEOE-1569编码β-D-葡萄糖苷酶，其余4个编码6-磷酸-β-葡萄糖苷酶；测序结果显示，基因OEOE-1210、OEOE-1569和OEOE-0224编码的蛋白序列与已报道的蛋白序列具有较高同源性，达99%以上；生物信息学分析显示这叁个基因编码的葡萄糖苷酶为可溶性酶，主要存在于细胞质液中。（6）利用qRT-PCR技术对SD-2a和31MBR的5个葡萄糖苷酶基因进行了表达量分析，结果表明：编码β-D-葡萄糖苷酶的基因OEOE-1569与SD-2a和31MBR胞内β-D-葡萄糖苷酶酶活相关，编码6-磷酸-β-葡萄糖苷酶的基因OEOE-0224与这两株菌完整细胞β-D-葡萄糖苷酶酶活相关；验证了“碳代谢抑制”理论，从一定程度上揭示了基因OEOE-0224编码的磷酸烯醇式丙酮酸转移酶系统中的6-磷酸-β-葡萄糖苷酶是SD-2a完整细胞具有β-D-葡萄糖苷酶活性的原因。(本文来源于《西北农林科技大学》期刊2013-04-01）
吕珍,刘树文[9]（2012）在《酒类酒球菌对葡萄酒中相关物质代谢的影响》一文中研究指出酒类酒球菌是触发葡萄酒苹果酸-乳酸发酵(malolactic fermentation,MLF)的主要乳酸菌,其代谢产物如乳酸、乙酸、双乙酰、乙偶姻、生物胺等对葡萄酒的感官品质有重要作用。本文对酒类酒球菌在葡萄酒MLF过程的代谢情况进行总结,阐述糖、有机酸、含氮物质和酚类化合物的代谢情况,以及在不同影响因素下酒类酒球菌生长和代谢途径的改变状况,已经证明pH值、SO2、乙醇体积分数、葡萄糖/果糖比等都是影响代谢的因素。随着研究的不断深入,酚类化合物在代谢中的作用也受到越来越多的关注。酚类化合物一方面通过刺激或者抑制酒类酒球菌的生长而间接影响MLF的进行;另一方面,不同的酚类物质也会影响细菌对其他酚类的代谢,从而影响葡萄酒的口感和质量。通过全面综合了解酒类酒球菌在葡萄酒中的代谢情况有助于更好地调控MLF过程。(本文来源于《食品科学》期刊2012年21期）
段金婷[10]（2012）在《优良酒类酒球菌的诱变筛选及其对葡萄酒品质的影响》一文中研究指出葡萄酒由于其营养价值以及对健康的有益效果越来越受到人们的关注。本研究首先对葡萄酒发酵过程中(约42天)多种化学成分的含量变化进行了测定，其次对两株酒类酒球菌C10与J2对葡萄酒品质的影响进行了研究与分析，进一步通过对这两株菌进行紫外诱变，对诱变后的菌株进行初筛，复筛，最终筛选出高苹果酸－乳酸转化率的目的菌株。分别通过不同的试验方法测定了干红葡萄酒中白藜芦醇、苹果酸、乳酸、总糖、单宁、柠檬酸和金属元素等7种化学成分在葡萄酒不同发酵时期的含量，分析各化学成分在发酵过程中的变化规律。人工诱发不同葡萄酒样品苹乳发酵的结果表明菌株C10、J2均能启动苹乳发酵，与自然发酵相比具有效率高、周期短的特点。接入C10、J2两株菌的酒样发酵后色度高于或近似于自然发酵的色度，其柔和指数高于自然发酵的结果。说明C10、J2能够在不影响其口感的前提下改善色度的消退现象以及自然发酵周期长的问题，它们均具备作为发酵剂的特征和能力。进一步研究发现，以C10及J2作为出发菌株，通过对其进行紫外诱变及筛选，最终成功筛选出一株目的菌株C10-1。C10-1转化苹果酸为乳酸的能力为38.81%，较出发菌株及其他株菌株的转化能力有明显提高。接入C10-1的酒样发酵后色度及柔和指数最高，能有效避免苹乳发酵使葡萄酒色度下降的现象，同时提高葡萄酒口感。实验结果表明C10-1符合发酵剂的要求，有望成为葡萄酒苹乳发酵的发酵剂。(本文来源于《燕山大学》期刊2012-10-01）
酒类酒球菌论文开题报告
（1）论文研究背景及目的
此处内容要求：
首先简单简介论文所研究问题的基本概念和背景，再而简单明了地指出论文所要研究解决的具体问题，并提出你的论文准备的观点或解决方法。
写法范例：
在樱桃酒的生产过程中,苹果酸-乳酸发酵(malolactic fermentation,MLF)是降低酒体酸度、改善口感、提升生物稳定性、提高风味复杂性的重要过程,因此,选择合适的乳酸菌株触发MLF对于保障樱桃酒的品质和安全性十分重要。以市售的3种酒类酒球菌(Enoferm ALPHA、VTT.D、Lalvin VP41)为研究对象,比较它们在苹果酸-乳酸发酵过程中的增殖情况,以及它们对樱桃酒基本理化指标、挥发性组分以及生物胺含量的影响,并据此选择适宜的发酵乳酸菌株。研究结果表明,3株酒类酒球菌均可在20天内完成降酸过程,生物胺含量均在可控范围,对酒体成分的影响也不存在显着性差异。Lalvin VP41能够增加樱桃酒多种挥发性物质的合成量,如苯乙醇、丁酸乙酯、乙酸异戊酯和α-松油醇等,从而增强了樱桃酒的果香和花香特征,因此,其更适宜作为樱桃酒发酵的降酸菌株。
（2）本文研究方法
调查法：该方法是有目的、有系统的搜集有关研究对象的具体信息。
观察法：用自己的感官和辅助工具直接观察研究对象从而得到有关信息。
实验法：通过主支变革、控制研究对象来发现与确认事物间的因果关系。
文献研究法：通过调查文献来获得资料，从而全面的、正确的了解掌握研究方法。
实证研究法：依据现有的科学理论和实践的需要提出设计。
定性分析法：对研究对象进行“质”的方面的研究，这个方法需要计算的数据较少。
定量分析法：通过具体的数字，使人们对研究对象的认识进一步精确化。
跨学科研究法：运用多学科的理论、方法和成果从整体上对某一课题进行研究。
功能分析法：这是社会科学用来分析社会现象的一种方法，从某一功能出发研究多个方面的影响。
模拟法：通过创设一个与原型相似的模型来间接研究原型某种特性的一种形容方法。
酒类酒球菌论文参考文献
[1].余东亮,石侃,孟强,刘树文,何玲.昌黎产区酒类酒球菌（Oenococcusoeni）的遗传多样性及系统发育分析[J].食品科学.2019
[2].车长远,董雪,张沁芳,王舒,胡潇.3种酒类酒球菌发酵性能研究及其对樱桃酒品质的影响[J].食品与发酵工业.2017
[3].张沁芳,张云舒,李鹏,孙舒扬,赵玉平.酿酒酵母-酒类酒球菌接种方式对樱桃酒品质的影响[J].食品与发酵工业.2017
[4].董梅.酒类酒球菌31MBRβ-D-葡萄糖苷酶的分离纯化及酶学性质研究[D].西北农林科技大学.2014
[5].杨芮,吕珍,文彦,李凯,朱成龙.酒类酒球菌中β-葡萄糖苷酶性质研究[J].食品科学.2013
[6].吕珍,杨芮,李凯,朱成龙,刘树文.阿魏酸对酒类酒球菌生长作用机理的研究[J].食品科学.2013
[7].董梅,李亚辉,樊明涛,李爱霞,王盼雪.酒类酒球菌31MBRβ-D-葡萄糖苷酶超声提取工艺优化[J].食品工业科技.2014
[8].李亚辉.酒类酒球菌SD-2a和31MBR的β-D-葡萄糖苷酶研究[D].西北农林科技大学.2013
[9].吕珍,刘树文.酒类酒球菌对葡萄酒中相关物质代谢的影响[J].食品科学.2012
[10].段金婷.优良酒类酒球菌的诱变筛选及其对葡萄酒品质的影响[D].燕山大学.2012
论文知识图
