论文摘要
酸度对于浓香白酒的发酵过程而言起着至关重要的作用。适当的酸度可以抑制有害杂菌的繁殖,为发酵生香提供前体物质;过量高的酸度会使发酵过程受到负面影响,发酵不充分或者偏离预期的发酵路径,同时,也会影响到风味物质的生成。因此对浓香型白酒糟醅窖内发酵过程中生酸规律的研究非常有必要,摸清其窖内生酸规律对生产过程的控制、产质量提升都有着积极的指导意义作用。
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 陈小文,张霞,乔宗伟
关键词: 浓香型白酒,糟醅,酸度
来源: 食品与发酵科技 2019年03期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 宜宾五粮液股份有限公司
分类号: TS262.31
页码: 20-22
总页数: 3
文件大小: 1558K
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