论文摘要
以甲鱼肉酶解液的滋味品质为研究对象,采用电子舌对甲鱼肉酶解液滋味进行检测,并与人工感官评定比较。结果显示,甲鱼肉酶解液滋味鲜味和苦味较为突出,复合蛋白酶联合风味蛋白酶可以增强甲鱼肉酶解液鲜味,降低酶解液苦味。电子舌检测与人工感官评价对甲鱼肉酶解液滋味分析,具有较为一致的评定效果,而电子舌更能灵敏评价出每种滋味的强弱。
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 刁静雯,李超敏,赵永敢,代建华
关键词: 甲鱼,电子舌,感官评定
来源: 肉类工业 2019年10期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑,农业科技
专业: 轻工业手工业,水产和渔业
单位: 漯河医学高等专科学校,河南省休闲食品工程技术研究中心
基金: 河南科技厅科技攻关计划项目(182102110323),河南省高等学校青年骨干教师培养计划项目(2016GGJS-278)
分类号: TS254.7
页码: 23-26
总页数: 4
文件大小: 1674K
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