论文摘要
本研究以自然发酵泡菜为原料,通过氧化氢法初筛,基于自由基清除率和还原能力的复筛,得到高抗氧化活性的菌株,并测定其对胃肠模拟环境的耐受性,利用16S rDNA基因的序列对其进行鉴定。结果表明,初筛得到的75株抗氧化菌株中有14株乳酸菌的DPPH自由基清除能力较强(清除率大于30%),结合羟基自由基清除率、还原活性及亚铁离子还原能力活性的监测,筛选得到2株(Kc 6和Kc 13)具有高抗氧化活性的乳酸菌菌株;2株菌在酸、胆盐、人工胃液和肠液中的存活率均超过了60%,具有较高的模拟胃肠环境耐受性。经鉴定2株菌均为植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)。该菌兼具抗氧化活性和环境耐受性的乳酸菌,能够为可定植体内的功能乳酸菌资源的开发提供新思路。
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 王帅,贺羽,贺斌
关键词: 乳酸菌,传统发酵泡菜,抗氧化活性,耐受性,模拟胃肠道耐受性
来源: 食品工业科技 2019年22期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 徐州工程学院食品(生物)工程学院,徐州工程学院江苏省食品资源开发与质量安全重点建设实验室,山东省枣庄市市中区环保局环境监测站
基金: 国家自然科学基金青年项目(31701566),江苏省高校自然科学基金面上项目(18KJB550011),徐州工程学院校级科研项目(XKY2017124,XKY2018248),徐州工程学院2018年大学生创新创业训练计划项目(XCX2018032)
分类号: TS255.54
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2019.22.017
页码: 93-97+103
总页数: 6
文件大小: 200K
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标签：乳酸菌论文; 传统发酵泡菜论文; 抗氧化活性论文; 耐受性论文; 模拟胃肠道耐受性论文;