论文摘要
以生姜、红枣、黑糖为原料,研制出一种低糖姜枣黑糖膏,将生姜打碎提取汁液,红枣研磨成泥状,用甜菊糖替代50%总糖,然后加入柠檬酸进行调味。在单因素试验的基础上通过正交试验确定了最佳配方,当姜汁∶红枣泥配比（m∶m） 10∶90,柠檬酸添加量0.15%,甜菊糖添加量0.015%,稳定剂（CMC-Na）添加量1%时,综合评定其产品感官品质最佳。
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 谢婧,李培铄
关键词: 生姜,红枣,甜菊糖,低糖
来源: 农产品加工 2019年01期
年度: 2019
分类: 农业科技,工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 广东科贸职业学院
分类号: TS255.3
DOI: 10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2019.01.004
页码: 13-16
总页数: 4
文件大小: 103K
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