论文摘要
为降低水酶法提取大豆油过程所产乳状液的稳定性,得到较高的游离油回收率,研究了α-淀粉酶、纤维素酶、Alcalase碱性蛋白酶、7L中性蛋白酶的破乳效果;通过破乳率、Zeta电位、粘度、粒径分布和平均粒径指标,分别考察了Alcalase碱性蛋白酶和7L中性蛋白酶对乳状液稳定性的影响。结果显示,在所选酶中Alcalase碱性蛋白酶、7L中性蛋白酶破乳效果最好,相同水解条件下,Alcalase碱性蛋白酶的破乳率高于7L中性蛋白酶。2%的7L中性蛋白酶酶解60 min时破乳率达100%,而在相同酶解时间内,1%Alcalase碱性蛋白酶即可实现100%破乳。经Alcalase碱性蛋白酶和7L中性蛋白酶水解后,乳状液的粘度变低,电位电势减弱,油滴发生聚集,导致乳状液稳定性下降。随Alcalase和7L蛋白酶浓度和酶解时间的增加,相应地,乳状液的粘度进一步降低,破乳率上升。
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 吴海波,覃媚,林大成,江连洲
关键词: 水酶法,大豆油,乳状液,蛋白酶,提取,破乳
来源: 食品工业科技 2019年03期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑
专业: 一般化学工业,轻工业手工业
单位: 北部湾大学食品工程学院,东北农业大学食品学院
基金: 国家自然科学基金重点项目(3143000560),北部湾大学高层次人才科研启动项目(2018KYQD54)
分类号: TS224
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2019.03.009
页码: 54-59
总页数: 6
文件大小: 506K
下载量: 228
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