北方猪肉风干香肠的加工工艺

北方猪肉风干香肠的加工工艺

论文摘要

根据企业多年生产北方猪肉风干香肠积累的经验,叙述了加工工艺流程。其产品主要配方为:猪精瘦肉90kg、猪肥膘10kg、五香粉0.6kg、味精0.2kg、白砂糖3kg、白酒2kg、亚硝酸钠13g、异-VC钠70g、鲜姜250g、葱白2kg。并对影响产品风味的一些因素进行了分析,并提出了应对措施。

论文目录

  • 1 风味风干香肠配方
  •   1.1 配料
  •   1.2 五香粉配料
  • 2 加工流程
  •   2.1 选料
  •   2.2 腌制
  •   2.3 灌制
  •   2.4 风干
  •   2.5 发酵
  •   2.6 煮制
  • 3 质量标准
  •   3.1 感官指标
  •     (1)色泽。
  •     (2)组织状态。
  •     (3)风味。
  •   3.2 理化指标
  •     (1)含水量。
  •     (2)含盐量。
  •   3.3 卫生指标
  • 4 贮藏方法
  • 5 讨论
  • 文章来源

    类型: 期刊论文

    作者: 王福红

    关键词: 猪肉风干香肠,配方,加工工艺

    来源: 肉类工业 2019年09期

    年度: 2019

    分类: 工程科技Ⅰ辑

    专业: 轻工业手工业

    单位: 山东畜牧兽医职业学院

    分类号: TS251.65

    页码: 8-9

    总页数: 2

    文件大小: 48K

    下载量: 193

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