论文摘要
多不饱和脂肪酸一般具有异味,应用到乳粉中需要实施微胶囊化,故探索利用大豆分离蛋白进行油脂的微胶囊制备。通过测定不同温度下制得的大豆分离蛋白-麦芽糊精复合物的乳化活性、乳化稳定性及疏水性来研究大豆分离蛋白在油脂微胶囊化前后的结构变化,采用红外光谱法对大豆分离蛋白-麦芽糊精复合物的红外光谱图进行表征。结果表明,随着时间的增长,大豆分离蛋白-麦芽糊精复合物的乳化活性和乳化稳定性降低,疏水性随着温度的增加呈变强的趋势;由不同温度下制得的油脂微胶囊产品表面油含量、总油含量和包埋率等可知,当包埋温度为50℃时,微胶囊的油脂包埋率最高,达97.72%。研究结果可为开发具有辅助记忆功能的配方乳粉提供参考。
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文章来源
类型: 期刊论文
作者: 钟若男,黄熙莺,肖舒珺,沈少林,华家才,肖功年
关键词: 微胶囊,多不饱和脂肪酸,大豆分离蛋白,麦芽糊精
来源: 浙江科技学院学报 2019年06期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅱ辑,工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 浙江科技学院生物与化学工程学院,萧山区质量计量监测中心,杭州贝因美研究院有限公司
基金: 浙江省重点研发计划项目(2018C02053),浙江省公益技术应用研究项目(LGN19C200004),杭州市科技计划引导项目(20171226Y92),浙江科技学院研究生科研创新基金项目(2017YJSKC020)
分类号: TS252.5
页码: 496-502
总页数: 7
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