双酶法提取小麦麸皮膳食纤维的工艺研究

以小麦麸皮为原料,采取双酶提取法制备小麦麸皮膳食纤维,通过正交实验得出最佳提取条件为:α-淀粉酶添加量为0.6%,α-淀粉酶酶解pH为6,α-淀粉酶酶解温度为70℃,碱性蛋白酶添加量为0.3%,碱性蛋白酶酶解pH为9,碱性蛋白酶酶解温度为55℃,此时小麦麸皮膳食纤维提取率为71.94%。

1 材料与方法

1.1 实验材料

1.2 仪器设备

1.3 实验方法

1.3.1 工艺流程

1.3.2 总膳食纤维的测定

1.3.3 双酶法提取单因素实验

1.3.4 正交实验

2 结果与讨论

2.1 双酶法提取单因素实验

2.1.1 α-淀粉酶的添加量对小麦麸皮膳食纤维提取率的影响

2.1.2 α-淀粉酶酶解pH对小麦麸皮膳食纤维提取率的影响

2.1.3 α-淀粉酶酶解温度对小麦麸皮膳食纤维提取率的影响

2.1.4 碱性蛋白酶的添加量对小麦麸皮膳食纤维提取率的影响

2.1.5 碱性蛋白酶的酶解pH对小麦麸皮膳食纤维提取率的影响

2.1.6 碱性蛋白酶酶解温度对小麦麸皮膳食纤维提取率的影响

2.2 双酶法提取小麦麸皮膳食纤维正交实验

2.2.1 α-淀粉酶酶解正交实验

2.2.2 碱性蛋白酶酶解正交实验

3 小结

类型: 期刊论文

作者: 张媛媛,宣丽,吕美,何欢

关键词: 小麦麸皮,膳食纤维,淀粉酶,碱性蛋白酶

来源: 粮食与食品工业 2019年04期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 沈阳市现代农业研发服务中心(沈阳市农业科学院)

分类号: TS210.9

页码: 36-40

总页数: 5

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