论文摘要
本研究对西藏传统乳制品中分离的35株乳酸菌进行16S rDNA序列分析,其中15株乳酸菌鉴定为干酪乳杆菌或副干酪乳杆菌群,通过recA基因序列分析后,进一步将其中5株归为副干酪乳杆菌。针对这5株副干酪乳杆菌进行耐受性评价,试验结果表明5株副干酪乳杆菌均具有较高的酸耐受性,其中副干酪乳杆菌KY1、KY2的耐受性最为突出。其在pH值为3.0的条件下处理3 h存活率可分别达到31.7%和30.9%,在高胆盐条件下处理4 h后存活率分别可达69.1%和64.9%,在人工胃液中3 h存活率可达15.1%和13.2%,人工肠液8 h存活率分别可达48.9%和48.3%,意味着这两株乳酸菌具有一定潜在的应用前景。
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 印伯星
关键词: 乳酸菌,副干酪乳杆菌,耐受性
来源: 中国乳品工业 2019年05期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑,基础科学
专业: 生物学,轻工业手工业
单位: 扬州大学食品科学与工程学院,江苏省乳品生物技术与安全控制重点实验室,江苏省乳业生物工程技术研究中心
分类号: TS201.3
页码: 4-7
总页数: 4
文件大小: 1162K
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