淀粉糖浆对硬糖品质的影响

论文摘要

为获得透明度高、贮藏性能佳的优质的硬糖产品,研究了不同蔗糖—淀粉糖浆配比对于硬糖品质的影响。通过常压熬糖,按不同蔗糖-糖浆配比制备硬糖,利用差示量热扫描法（DSC）测定其玻璃化转变温度（Tg）,并结合透光率、色度、贮藏稳定性等各项指标,确定蔗糖—淀粉糖浆（43DE）的最优质量比为6∶4。该条件下制得硬糖Tg为43.01℃,透明度好,白度高且贮藏稳定性最好。

论文目录

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 王滢,王园园,谢正军,徐学明,金征宇,周星

关键词: 硬糖,淀粉糖浆,玻璃态转化温度,品质

来源: 食品与生物技术学报 2019年09期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 江南大学食品学院,食品科学与技术国家重点实验室江南大学

基金: 国家自然科学基金项目(31301505),国家“十三五”重点研发计划项目(2016YFD0400701)

分类号: TS246.55

页码: 67-71

总页数: 5

文件大小: 1956K

下载量: 127

相关论文文献

• [1].影响淀粉糖浆熬糖温度的液化工艺因素探讨[J]. 食品安全导刊 2019(34)
• [2].谈科学饲喂淀粉糖浆[J]. 蜜蜂杂志 2012(02)
• [3].酶法制备低DE值小米淀粉糖浆的技术研究[J]. 中国农学通报 2019(03)
• [4].颗粒活性炭对淀粉糖浆脱色条件的研究[J]. 农业开发与装备 2018(05)
• [5].淀粉糖浆中纯味控制技术研究[J]. 食品工程 2018(01)
• [6].槟榔口香糖的研制[J]. 食品科技 2011(02)
• [7].玉米淀粉糖浆干燥制粉的实验研究[J]. 农机化研究 2012(08)
• [8].GB/T18932.2-2002蜂蜜中高果糖淀粉糖浆测定方法的改进研究[J]. 质量技术监督研究 2010(06)
• [9].玉米淀粉糖浆部分取代麦汁的发酵性能研究[J]. 食品科学 2009(23)
• [10].无糖食品的4大隐忧[J]. 家庭医学(下半月) 2008(11)
• [11].薄层色谱法测定蜂蜜中高果糖淀粉糖浆[J]. 食品研究与开发 2011(12)
• [12].薄层色谱法测定蜂蜜中高果糖淀粉糖浆的改进研究[J]. 中国蜂业 2011(01)
• [13].充气与充气糖(5)[J]. 食品工业 2011(01)
• [14].淀粉糖浆在硬糖制作过程中的应用[J]. 食品研究与开发 2009(04)
• [15].挤压加酶玉米粗淀粉生产淀粉糖浆固形物含量试验研究[J]. 东北农业大学学报 2009(04)
• [16].加酶挤压碎米生产淀粉糖浆工艺优化[J]. 食品科技 2014(04)
• [17].即食莲子软糖的配方研究[J]. 粮食科技与经济 2020(03)
• [18].低糖紫薯泥馅料研制[J]. 技术与市场 2014(07)
• [19].充气与充气糖(7)[J]. 食品工业 2011(03)
• [20].几款风味酱的制作[J]. 农家科技 2011(11)
• [21].玉米深加工新工艺[J]. 农村新技术 2008(18)
• [22].蜂蜜真实性问题的探讨[J]. 蜜蜂杂志 2011(01)
• [23].淀粉糖浆的挤压酶解技术[J]. 农业机械学报 2008(12)
• [24].挤压法生产淀粉糖浆副产物酶解条件[J]. 农业工程学报 2008(09)
• [25].论文项目获奖信息[J]. 食品研究与开发 2013(09)
• [26].科技质检 质量生活[J]. 标准生活 2014(06)
• [27].有“糖”改之 无“糖”加勉[J]. 大众标准化 2010(03)
• [28].红枣核桃软糖的配方研究与工艺优化[J]. 食品研究与开发 2016(18)
• [29].椰纤果蜜饯的研制[J]. 轻工科技 2013(08)
• [30].基于量纲分析的挤压参数与淀粉糖浆出品率经验公式的建立[J]. 食品科学技术学报 2014(04)

标签：硬糖论文;  淀粉糖浆论文;  玻璃态转化温度论文;  品质论文;