论文摘要
为了研究壳聚糖-魔芋粉复合保鲜液对长白楤木嫩芽的保鲜效果,分别以0.25%、0.5%、0.75%的壳聚糖与0.4%的魔芋粉复配制成保鲜液,对长白楤木嫩芽进行涂膜处理,4℃条件下贮藏,测定贮藏期间长白楤木嫩芽感官品质、失重率、叶绿素、Vc、可滴定酸、丙二醛（MDA）、过氧化物酶（POD）和多酚氧化酶（PPO）等理化指标的变化。结果表明:0.5%的壳聚糖与0.4%的魔芋粉复合保鲜液对贮藏期间长白楤木嫩芽保鲜效果最显著,使长白楤木嫩芽的感官品质保持良好,明显降低长白楤木嫩芽的失重率,延缓叶绿素、Vc、可滴定酸和MDA含量的变化,抑制长白楤木嫩芽中POD活性、PPO活性,可使长白楤木嫩芽长达18 d的保鲜期。因此,0.5%壳聚糖与0.4%魔芋粉复合保鲜液在长白楤木嫩芽保鲜方面具有较好的应用价值。
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 段红梅,何建新,王丹丹,阿丽雅,洪豆,江宇峰,吴淑清,王晓红
关键词: 长白楤木嫩芽,壳聚糖,魔芋粉,涂膜,保鲜
来源: 食品科技 2019年12期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 长春大学食品科学与工程学院,浙江李子园食品股份有限公司
基金: 教育部“春晖计划”项目(Z2017026),2018年企事业单位委托科技项目(2018220002000111)
分类号: TS205
DOI: 10.13684/j.cnki.spkj.2019.12.009
页码: 42-47
总页数: 6
文件大小: 3513K
下载量: 157
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