基于多酚类物质的红茶滋味特征分类与判别

论文摘要

为探讨以多酚类为指标对茶叶滋味类型进行鉴别的可靠性,以中国13种红茶为材料,进行感官审评和化学成分分析。感官审评结果为:13种红茶在滋味上可分为甜醇温润、清甜鲜爽、甜醇浓烈和小种4个类型。化学分析结果为:以茶多酚、茶三素和7种儿茶素的相对含量进行主成分分析、聚类分析和判别分析,主成分、聚类分析的结果与茶叶感官审评分类结果基本一致,相似度77%;以感官审评分类结果为依据进行判别,判别准确率达92.3%。因此,根据多酚类含量可区分和判别红茶的滋味类型。本试验可为茶叶滋味分类和鉴别提供依据和应用参考。

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文章来源

类型: 期刊论文

作者: 陈文凤,练开明,刘江洪,戴秋香,李志辉,郭雅玲

关键词: 红茶,滋味特征,聚类分析,主成分分析,判别分析

来源: 天然产物研究与开发 2019年06期

年度: 2019

分类: 基础科学,工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 福建农林大学园艺学院,福建农林大学农产品品质研究所

基金: 福建农林大学创新基金(CXZX2017350),福建农林大学科技创新专项基金(CXZX2016102)

分类号: TS272.52

DOI: 10.16333/j.1001-6880.2019.6.010

页码: 986-994

总页数: 9

文件大小: 596K

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标签：红茶论文;  滋味特征论文;  聚类分析论文;  主成分分析论文;  判别分析论文;