论文摘要
为了研究温度对一种酱香型白酒酒醅发酵过程中细菌菌群结构和多样性指数的影响,将酒醅分别在25、30、35、40、45℃下进行厌氧发酵。高通量测序结果显示,在发酵前期和中期(20d以前),温度对酒醅中菌群结构和多样性指数影响较大,在发酵后期(25d和30d),温度对酒醅中菌群结构和多样性指数影响较小。在不同温度下,酒醅中某些属细菌的相对丰度具有较大的差别,升高温度在一定程度上可提高酒醅中细菌菌群的丰富度指数,而降低优势度指数。
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文章来源
类型: 期刊论文
作者: 郭建华,郭宏文,邹东恢,孙天颖,刘晓兰,韩国栋,马瑞
关键词: 酱香型白酒,酒醅,细菌菌群结构,高通量测序,多样性指数
来源: 粮食与饲料工业 2019年02期
年度: 2019
分类: 农业科技,工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 齐齐哈尔大学食品与生物工程学院
基金: 黑龙江省教育厅省属高校基本科研业务项目(135109257)
分类号: TS262.33
页码: 29-32+36
总页数: 5
文件大小: 1824K
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