论文摘要
为开发木糖醇酸奶,考查木糖醇添加量、菌种接种量、发酵温度和发酵时间对木糖醇酸奶感官品质、色度和酸度的影响。通过响应面法优化获得木糖醇酸奶制作工艺的最佳参数为木糖醇添加量7.8%,菌种接种量0.4%,发酵温度41℃,发酵时间7.4 h。
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 陈艾嘉,杨昭,李威,廖柳媚,苏慧伦
关键词: 木糖醇,酸奶,响应面法,工艺,优化
来源: 农产品加工 2019年05期
年度: 2019
分类: 农业科技,工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 广东食品药品职业学院
基金: 广东食品药品职业学院自然科学研究项目(2016YR002)
分类号: TS252.54
DOI: 10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2019.03.012
页码: 41-46+52
总页数: 7
文件大小: 1908K
下载量: 364
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