论文摘要
采用超声辅助酶解法制备红豆多肽,并对其抗氧化性进行研究。在单因素实验基础上,采用响应面分析法对超声辅助酶解制备红豆多肽工艺进行优化,确定最优超声辅助酶解工艺为:碱性蛋白酶添加量3.5%,超声功率346 W,反应温度60℃,反应时间92 min,反应p H 8.4。在最优工艺条件下,红豆多肽得率为85.84%。体系的抗氧化能力随着多肽浓度的增加而增强,当多肽达到一定浓度后,多肽浓度不再是抗氧化能力的主要影响因素。
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文章来源
类型: 期刊论文
作者: 李杨,齐宝坤,隋晓楠,马文君,王中江,江连洲
关键词: 超声波,酶解,红豆多肽,抗氧化性
来源: 大豆科技 2019年S1期
年度: 2019
分类: 农业科技,工程科技Ⅰ辑
专业: 一般化学工业
单位: 东北农业大学食品学院
基金: 高等学校博士生学科点专项科研基金博导类资助课题(20132325110013),农业部岗位科学家(CARS-04-PS25)
分类号: TQ936.16
页码: 361-366
总页数: 6
文件大小: 952K
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