酶水解高温豆粕制备高水解度大豆肽的研究

论文摘要

采用碱性蛋白酶水解高温豆粕制备高水解度大豆肽,通过单因素和响应面实验确定酶解高温豆粕的优化条件。以水解度为指标,考察温度、时间、p H、加酶量、底物浓度等因素对水解度的影响。优化的酶解条件为:温度50℃、时间5 h、pH 8.60、加酶量17 700 U/g底物、底物浓度10.25%,该条件下得到大豆肽的水解度为37.20%。

论文目录

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 许晶,江连洲,李杨,王金玲

关键词: 酶解,高温豆粕,大豆肽,响应面分析

来源: 大豆科技 2019年S1期

年度: 2019

分类: 农业科技,工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 东北农业大学

基金: 黑龙江省杰出青年科学基金(项目编号:C01040101)

分类号: TS201.2

页码: 132-136

总页数: 5

文件大小: 1427K

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