论文摘要
以甜味苕丝糖、椒盐味苕丝糖为实验材料,应用ASLT法和Arrhenius方程相关模型,以酸价、过氧化值为实验指标,预测2种口味苕丝糖的货架期。结果表明:温度升高会加快游离脂肪酸和氢过氧化物的生成,苕丝糖的酸价和过氧化值显著增加;50℃、60℃储存条件下,苕丝糖中的游离脂肪酸和氢过氧化物生成遵循0级反应动力学模型;20℃储存条件下,甜味苕丝糖的保质期为265d,椒盐味苕丝糖的保质期为216d。
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 宋珊珊,覃麟,高毅,方念,熊富
关键词: 苕丝糖,货架期
来源: 安徽农学通报 2019年18期
年度: 2019
分类: 农业科技,工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 遵义医药高等专科学校,遵义医科大学
基金: 贵州省省市科技合作专项资金项目“贵州省习水县金桥食品有限公司专家工作站”[省市科合(2015)46号],《食品理化检测》课程实践项目调查研究[遵医专教科字(2017)003号]
分类号: TS246.5
DOI: 10.16377/j.cnki.issn1007-7731.2019.18.008
页码: 16-19
总页数: 4
文件大小: 1669K
下载量: 42
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