论文摘要
目的:制备一款低乳糖发酵乳。方法:以12%全脂乳粉与6%蔗糖为基础,利用乳糖酶直接酶解,通过单因素实验及正交实验对乳糖酶的添加量、酶解温度及酶解时间进行优化,并对制备的发酵乳的发酵特性及质构进行分析。结果:酶添加量0.8μL/g,酶解温度46℃,水解时长4.5h,乳糖的水解率为99.54%。在此条件下制备低乳糖发酵乳,低乳糖发酵乳发酵过程中酸度变化快,酸度值为78.20°T,表观黏度在9.82～15.82Pa·s,触变性最大值为8.96Pa·s。
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 陶志强,王丽,马雁,陈萱,赵瑞峰,张栋,陆震,印伯星,关成冉
关键词: 低乳糖发酵乳,乳糖酶,水解,质构
来源: 安徽农学通报 2019年09期
年度: 2019
分类: 农业科技,工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 扬州大学江苏省乳品生物技术与安全控制重点实验室,江苏省乳业生物工程技术研究中心
基金: 国家自然科学基金——青年科学基金,31700079,枯草杆菌细胞密度依赖型自诱导表达系统转录调控的分子机制,江苏省自然科学基金——青年科学基金,BK20170496,基于细胞密度的枯草杆菌自诱导表达系统的表达调控机制及适用性研究
分类号: TS252.54
DOI: 10.16377/j.cnki.issn1007-7731.2019.09.010
页码: 25-28+99
总页数: 5
文件大小: 1781K
下载量: 158
相关论文文献
- [1].电子鼻对不同地理来源西藏开菲尔粒的发酵乳风味轮廓分析[J]. 食品科技 2019(12)
- [2].益生元对藏灵菇发酵乳细菌多样性和胞外多糖产量的影响[J]. 中国乳品工业 2020(01)
- [3].西藏开菲尔发酵乳中挥发性风味物质分析[J]. 食品研究与开发 2020(03)
- [4].嗜热链球菌发酵乳中挥发性风味物质的GC-MS指纹图谱[J]. 中国食品学报 2020(09)
- [5].高品质牦牛发酵乳的成熟特性[J]. 食品与发酵工业 2020(20)
- [6].发酵乳包装优化设计[J]. 上海包装 2018(04)
- [7].顶空-气相色谱快速检测发酵乳中4种风味物质[J]. 食品工业 2016(12)
- [8].1款放心风味发酵乳[J]. 标准生活 2017(07)
- [9].乳酸菌发酵剂制备发酵乳的特性研究[J]. 中国乳品工业 2014(11)
- [10].砂仁风味发酵乳的研制[J]. 食品工业 2015(05)
- [11].开菲尔发酵乳工艺的研究[J]. 农产品加工 2015(19)
- [12].甄别酸奶[J]. 中老年保健 2016(10)
- [13].喝酸奶捋清四点[J]. 农家致富 2017(12)
- [14].凝结芽孢杆菌与酿酒酵母的复合发酵乳[J]. 食品与发酵科技 2020(01)
- [15].含醇发酵乳研究现状及展望[J]. 新疆畜牧业 2018(12)
- [16].加强发酵乳产品开发的探讨[J]. 新疆畜牧业 2017(11)
- [17].开菲尔菌粒及其发酵乳的研究进展[J]. 肠外与肠内营养 2018(04)
- [18].米汤发酵乳乳酸菌的筛选及其制备工艺[J]. 农产品加工 2017(23)
- [19].乳酸菌发酵乳益军突起引领绿色健康[J]. 饮食科学 2018(06)
- [20].原子吸收光谱法测定哈蟆油发酵乳中钙、铁、锌含量[J]. 吉林中医药 2014(10)
- [21].产胞外多糖乳酸菌的筛选及其芒果风味发酵乳的制备[J]. 中国乳品工业 2020(04)
- [22].嗜热链球菌富硒及抗氧化性研究[J]. 山西农业科学 2020(11)
- [23].发酵乳粉生产技术研究进展[J]. 中国乳业 2018(06)
- [24].中国乳业改革开放40周年 发酵乳、婴配乳粉、常温乳“从无到有”[J]. 乳业科学与技术 2018(04)
- [25].具有保健功能的蓝莓发酵乳饮料的工艺[J]. 食品安全导刊 2017(12)
- [26].开菲尔发酵乳开发现状[J]. 食品安全导刊 2017(15)
- [27].单一及组合乳酸菌对发酵乳功能特性的影响[J]. 食品工业科技 2016(17)
- [28].番茄汁对嗜酸乳杆菌发酵乳的影响[J]. 中国乳品工业 2016(09)
- [29].荸荠风味发酵乳的研制[J]. 食品工业 2014(03)
- [30].牛、羊发酵乳中多肽的筛分比较及抗炎作用初探[J]. 食品与发酵工业 2014(02)