论文摘要
新收获小麦具有后熟期,经过后熟期储藏的小麦其品质会有明显的提升。如能找到一种简便、快捷地检测新收获小麦在储藏过程中品质变化的方法,将使新收获小麦的应用得到拓展。面筋峰值仪是一种运用高剪切力原理、快速测定面筋强度、反映面筋聚集特性的仪器。利用面筋峰值仪测定新收获泛麦8号中筋小麦在模拟我国主要的4个储粮区域进行储藏过程中面筋的聚集特性,从而判断小麦的品质变化。结果表明:新收获小麦在短期储藏过程中,峰值形成时间逐渐增长,峰值扭矩变化不大,峰值面积逐渐增大。这表明面筋的形成时间逐渐增长,流变学特性得到提升;面筋延伸抗性增大,延展性降低,面筋强度增大。因此,利用面筋峰值仪可以判断出新收获小麦在储藏过程中品质得到改善,并且在华中生态区域(28℃,RH 75%)储藏至第10周左右时面筋的聚集特性最好,小麦品质达到最佳。
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 耿瑞蝶,张霞,王琦,李金河,王金水
关键词: 新收获小麦,储藏,面筋聚集特性
来源: 河南工业大学学报(自然科学版) 2019年05期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 河南工业大学生物工程学院
基金: 国家自然科学基金面上项目(31771897)
分类号: TS210.1
DOI: 10.16433/j.cnki.issn1673-2383.2019.05.001
页码: 1-6
总页数: 6
文件大小: 531K
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