藜麦抗氧化肽制备工艺研究

论文摘要

采用酸性蛋白酶、碱性蛋白酶、木瓜蛋白酶和中性蛋白酶对藜麦蛋白提取液进行酶解制得抗氧化肽,通过单因素试验筛选出最佳蛋白酶。以DPPH自由基清除率为指标,通过响应面试验对酶解条件进行优化,并采用HPLC法对酶解液进行氨基酸种类及含量的测定。结果表明,藜麦抗氧化肽的最佳制备工艺为木瓜蛋白酶、酶解pH值6.63、加酶量2.36%、酶解温度58.44℃、酶解时间1.0 h。藜麦抗氧化肽中共含有18种氨基酸,其中丝氨酸的含量最高,为65.46%。

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类型: 期刊论文

作者: 和继刚,杨庆华,李文道,沙志林,李琛

关键词: 藜麦,抗氧化肽,酶解,响应面试验

来源: 现代农业科技 2019年14期

年度: 2019

分类: 农业科技,工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 玉溪师范学院化学生物与环境学院

基金: 云南省科技厅科技计划项目(2018FD091),玉溪师范学院大学生创新创业训练计划项目(2017B29)

分类号: TS201.2

页码: 230-232

总页数: 3

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标签：藜麦论文;  抗氧化肽论文;  酶解论文;  响应面试验论文;