论文摘要
褐色酸奶是近两年新兴的酸奶饮品,通过牛奶在特定条件下发生的美拉德反应,制出一种呈自然褐色且具有焦香风味的酸奶,不添香精与色素,具有良好的发展前景。本文综述了国内外褐色酸奶的研究状况,对消费现状进行了阐述,总结了市售褐色酸奶存在的普遍问题,同时对比分析了当下乳业市场环境,展望了褐色酸奶的发展前景。
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文章来源
类型: 期刊论文
作者: 王启慧,杨晓丽,王莹,李义恒,朱妍丽,马瑞娟,文鹏程
关键词: 褐色酸奶,研究进展,发展状况
来源: 农业科技与信息 2019年19期
年度: 2019
分类: 农业科技,工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 甘肃农业大学食品科学与工程学院,甘肃省商业科技研究所
基金: “伏羲青年人才培育计划”(Gaufx-02Y01),甘肃农业大学省级大学生创新创业训练计划项目(201810733009)
分类号: TS252.54
DOI: 10.15979/j.cnki.cn62-1057/s.2019.19.027
页码: 70-75
总页数: 6
文件大小: 1520K
下载量: 405
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