超高压处理结合壳聚糖涂膜对板栗贮藏效果的研究

超高压处理结合壳聚糖涂膜对板栗贮藏效果的研究

论文摘要

为了探讨超高压(350 MPa/10 min)结合2.0%(质量分数)壳聚糖涂膜处理板栗的贮藏效果,测定了超高压和壳聚糖涂膜单独处理以及两者结合使用时板栗贮藏期间的呼吸强度、淀粉含量、质量损失率、腐烂率以及虫果率的变化情况。结果表明,超高压和壳聚糖涂膜处理均能显著降低板栗呼吸强度和腐烂率,减缓淀粉降解,且超高压处理效果更强;超高压处理是降低虫果率的主要因素,但对抑制水分蒸发无明显效果,壳聚糖涂膜是抑制水分蒸发的主要因素,但无杀虫效果;超高压和壳聚糖涂膜结合处理板栗,能在抑制呼吸、杀菌、灭虫、减缓淀粉降解以及减轻质量损失等方面产生显著的协同互补效应,从而提高板栗贮藏效果。因此,在2~10℃下贮藏120 d,板栗腐烂率为5.21%,虫果率2.82%,质量损失率4.73%,贮藏效果优良。

论文目录

  • 1 材料与方法
  •   1.1 材料与试剂
  •   1.2 仪器与设备
  •   1.3 方法
  •     1.3.1 板栗处理方法
  •     1.3.2 指标测定
  •       1.3.2.1 呼吸强度测定
  •       1.3.2.2 淀粉含量测定
  •       1.3.2.3 质量损失率测定
  •       1.3.2.4 腐烂率及虫果率测定
  •     1.3.3 数据处理
  • 2 结果与分析
  •   2.1 板栗贮藏期间呼吸强度变化
  •   2.2 板栗贮藏期间淀粉含量变化
  •   2.3 板栗贮藏期间质量损失率的变化
  •   2.4 板栗贮藏期间腐烂率的变化
  •   2.5 板栗贮藏期间虫果率的变化
  • 3 结论
  • 文章来源

    类型: 期刊论文

    作者: 顾仁勇,杨万根

    关键词: 板栗,超高压,壳聚糖,涂膜,保藏

    来源: 食品与发酵工业 2019年24期

    年度: 2019

    分类: 工程科技Ⅰ辑

    专业: 轻工业手工业

    单位: 吉首大学化学化工学院

    分类号: TS255.6

    DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.021905

    页码: 168-172

    总页数: 5

    文件大小: 782K

    下载量: 155

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