论文摘要
以中国四大名腿之一的宣恩火腿为对象,研究其多肽的提取条件。通过单因素试验和正交试验对影响火腿粗肽液提取效果的条件进行优化。结果表明,宣恩火腿粗肽液最佳提取条件为:样品质量与缓冲液体积比15︰100,乙醇体积分数40%,缓冲液pH 7.0,匀浆液与乙醇体积比1︰3,在此条件下能最大程度提取出宣恩火腿中的多肽,为研究宣恩火腿蛋白质降解规律、多肽生理活性等提供参考。
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 邱朝坤,范露,刘家祺
关键词: 宣恩火腿,提取,正交试验
来源: 食品工业 2019年05期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 武汉设计工程学院食品与生物科技学院
基金: 2016年湖北省高等学校优秀中青年科技创新团队计划项目(T201635)
分类号: TS251.65
页码: 136-139
总页数: 4
文件大小: 1998K
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