论文摘要
将藕粉取代部分低筋粉并加入保健食材红枣,研制出更为营养美味的藕粉红枣酥性饼干。设置影响饼干品质较大的因素:藕粉添加量、枣浆添加量、糖粉添加量作为试验因子,通过单因素试验和正交试验,得出产品的最佳配方(以低筋粉和藕粉总质量为基准100%)为低筋粉添加量60%,藕粉添加量40%,糖粉添加量30%,枣浆添加量40%,黄油添加量43%,色拉油添加量24%,纯牛奶添加量5%;焙烤条件为上火180℃,下火120℃,烘烤时间10 min。在此条件下制作出的藕粉红枣酥性饼干色泽深红、口感酥脆、口味香甜、后味浓郁、枣香四溢。
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 杨利玲,宋银辉,杜娟
关键词: 藕粉,红枣,酥性饼干,感官分析,正交试验
来源: 农产品加工 2019年07期
年度: 2019
分类: 农业科技,工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 安阳工学院生物与食品工程学院
基金: 安阳工学院校科研基金项目(YJJ2017009)
分类号: TS213.22
DOI: 10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2019.04.012
页码: 40-42
总页数: 3
文件大小: 1192K
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