公共餐厨垃圾饲料化利用的混合菌发酵工艺

论文摘要

为了实现餐厨垃圾的饲料化利用和有效贮藏,该实验模拟实际生产条件,对公共餐厨垃圾厌氧发酵工艺进行了研究。以混合菌发酵的公共餐厨垃圾样品作为菌种,分为4个处理组:（A）调酸+未灭菌、（B）调酸+灭菌、（C）泡菜水+未灭菌和（D）泡菜水+灭菌,于室温下厌氧发酵14 d,分别测定发酵过程中的有害微生物、pH值、乳酸、水分、脂肪、蛋白质和纤维素含量。结果表明,4组的有害微生物如金黄色葡萄球菌和沙门氏菌均未检出,pH值分别达到3.38、3.38、3.34和3.39,乳酸质量分数分别为1.19%、0.43%、0.90%和0.73%,淀粉、脂肪、蛋白质和纤维素等营养成分则未见显著变化。该实验说明餐厨垃圾发酵后未腐败变质,可延长贮藏时间,其中（A）调酸+未灭菌发酵效果最好。因此,混合菌发酵工艺可以实现公共餐厨垃圾饲料化利用。

论文目录

1 材料与方法

1.1 材料与仪器

1.1.1 试验材料

1.1.2 仪器与设备

1.2 试验方法

1.2.1 分组设计及样品处理

1.2.2 水分含量的测定

1.2.3 pH值的测定

1.2.4 微生物数量的测定

1.2.5 乳酸含量的测定

1.2.6 淀粉含量的测定

1.2.7 脂肪含量的测定

1.2.8 蛋白质含量的测定

1.2.9 粗纤维含量的测定

2 结果与分析

2.1 发酵贮藏过程中pH值的变化

2.2 发酵贮藏过程中微生物含量的变化

2.3 发酵贮藏过程中乳酸含量的变化

2.4 发酵贮藏过程中含水量的变化

2.5 发酵贮藏过程中主要营养成分的变化

3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 黄林丽,谢斌,陈立,杨丁玮,蒲一涛,何庆华

关键词: 公共餐厨垃圾,厌氧发酵,乳酸,贮藏

来源: 食品与发酵工业 2019年24期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑,基础科学

专业: 生物学,一般化学工业

单位: 深圳大学化学与环境工程学院食品科学与工程系

基金: 深圳市科技创新委员会基础研究(自由探索)项目(JCYJ 20180305125139107)

分类号: TQ929

DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.021914

页码: 148-152

总页数: 5

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公共餐厨垃圾饲料化利用的混合菌发酵工艺

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