论文摘要
以黄伞菌发酵液、全脂奶粉为主要原料,蔗糖、水等为辅料,采用市售酸奶中的保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌为发酵剂,研制黄伞发酵液乳酸饮品。结果表明,最佳配方为:全脂奶粉5g,蔗糖量4g,水10mL,黄伞发酵液25mL,酸奶接种量2.8mL(8%),于42℃发酵72h,可以制得营养丰富、气味纯正、酸甜可口、兼具保健功能的黄伞发酵液乳酸饮品。
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文章来源
类型: 期刊论文
作者: 冯钰涵,郑芳,李士平,谷飞,刘育成,历运浩
关键词: 黄伞菌,发酵剂,酸奶,黄伞发酵液乳酸饮品
来源: 安徽农学通报 2019年13期
年度: 2019
分类: 农业科技,工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 德州学院生态与园林建筑学院
分类号: TS275.4
DOI: 10.16377/j.cnki.issn1007-7731.2019.13.049
页码: 128-130
总页数: 3
文件大小: 1497K
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